Als chef met een passie voor slow cooking, beschouw ik gestoofde runderribbetjes als een waar meesterwerk van geduld en techniek. Dit recept transformeert een stevig stuk vlees in een mals, sappig gerecht dat van het bot valt.
De Kunst van het Stoven
Het stoven van vlees is een eeuwenoude kooktechniek die perfect is voor taaiere stukken vlees. De lange, trage bereiding in vocht zorgt ervoor dat het bindweefsel langzaam smelt, wat resulteert in boterzacht vlees.
Ingrediënten
Voor het Vlees
- 2 kg runderribbetjes met bot
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 30ml extra vierge olijfolie
Voor de Groentebasis
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 2 winterwortels, in brunoise gesneden
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
Voor de Stoofvloeistof
- 500ml rode wijn (Cabernet Sauvignon)
- 500ml runderbouillon
- 15g tomatenpuree
- 2 verse takjes tijm
- 2 verse takjes rozemarijn
- 1 laurierblad
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten)
- Ik begin met het voorverwarmen van de oven op 175°C.
- De runderribbetjes dep ik droog met keukenpapier en kruid ze royaal met zeezout en zwarte peper.
Het Aanbraden (20 minuten)
- In een zware braadpan verhit ik de olijfolie op middelhoog vuur.
- De ribbetjes braad ik in porties aan, ongeveer 3-4 minuten per kant, tot ze een mooie bruine korst hebben.
De Groentebasis (10 minuten)
- In het braadvocht fruit ik de gesneden ui, wortel en bleekselderij tot ze zacht zijn.
- De knoflook voeg ik als laatste toe en bak ik kort mee tot deze geurig is.
De Stoofbasis (15 minuten)
- Met de rode wijn blus ik de pan af, waarbij ik alle braadresten losschraap.
- Ik laat de wijn inkoken tot ongeveer de helft van het volume.
Het Stoven (2,5-3 uur)
- De ribbetjes leg ik terug in de pan.
- Ik voeg de runderbouillon, tomatenpuree en kruiden toe.
- Met het deksel op de pan gaat alles de oven in voor 2,5-3 uur.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 685 kcal
- Eiwitten: 48g
- Vetten: 42g
- Koolhydraten: 12g
- IJzer: 4.5mg
Serveersuggesties
Dit gerecht komt het beste tot zijn recht met:
- Romige aardappelpuree
- Verse pasta
- Polenta
- Geroosterde seizoensgroenten
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Kies ribbetjes met een goede marmering
- Neem de tijd voor het aanbraden
- Controleer regelmatig de vloeistof tijdens het stoven
- Laat het vlees rusten voor het serveren
Variaties
- Vervang de rode wijn door donker bier
- Voeg paddenstoelen toe voor extra umami
- Experimenteer met verschillende kruiden
- Voeg wat spek toe voor extra smaak
Dit tijdloze gerecht is perfect voor een zondagse familielunch of een bijzonder diner. De lange bereidingstijd wordt ruimschoots beloond met de intense smaken en de boterzachte textuur van het vlees.