Als chef-kok met een passie voor traditionele gerechten presenteer ik u vandaag mijn versie van de klassieke runderstoofpot. Dit gerecht, dat perfect past bij het Nederlandse klimaat, brengt warmte en gezelligheid in elk huishouden. Deze alcoholvrije versie behoudt alle authentieke smaken terwijl het toegankelijk blijft voor het hele gezin.
De Rijke Historie van de Nederlandse Stoofpot
De runderstoofpot heeft een bijzondere plaats in de Nederlandse keuken. Vroeger was dit gerecht een slimme manier om taaier vlees mals en smakelijk te maken. Door de lange, trage bereiding ontstaat er een gerecht vol smaak en textuur. Deze bereidingswijze stamt uit de tijd dat Nederlandse huisvrouwen zuinig moesten omgaan met ingrediënten, maar toch voedzame maaltijden op tafel wilden zetten.
Ingrediënten (voor 6 personen)
Voor het vlees:
- 900 g rundernek, in dobbelstenen van 2,5 cm
- 30 g bloem
- 30 ml extra vergine olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de groenten:
- 1 grote ui (ongeveer 200 g), fijngesneden
- 3 teentjes knoflook (15 g), fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij (120 g), in halve maantjes
- 3 winterwortels (300 g), in schuine plakken
- 2 vastkokende aardappelen (400 g), in blokjes van 2 cm
- 150 g diepvrieserwten
Voor de bouillon en kruiden:
- 1,2 liter hoogwaardige runderbouillon
- 2 verse laurierblaadjes
- 5 g gedroogde tijm
- 15 g verse bladpeterselie voor garnering
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding van het Vlees (20 minuten)
- Dep het vlees droog met keukenpapier.
- Meng in een ruime kom de bloem met 5 g zout en 2 g peper.
- Wentel de vleesblokjes door het bloemmengsel.
- Schud overtollige bloem af.
2. Het Aanbraden (25 minuten)
- Verhit de olijfolie in een zware braadpan op middelhoog vuur.
- Braad het vlees in 3-4 porties aan tot goudbruin (ongeveer 5-6 minuten per portie).
- Zorg dat de stukjes vlees elkaar niet raken tijdens het braden.
- Leg het aangebraden vlees apart op een bord.
3. De Basis Leggen (15 minuten)
- Verlaag het vuur naar medium.
- Fruit de gesnipperde ui in dezelfde pan (5-7 minuten).
- Voeg knoflook toe en bak 2 minuten mee.
- Voeg de bleekselderij toe en bak nog 3 minuten.
4. De Stoofpot Opbouwen (10 minuten)
- Blus de pan af met 120 ml bouillon.
- Schraap met een houten spatel alle bruin gekarameliseerde stukjes los.
- Doe het vlees terug in de pan.
- Voeg wortelen en aardappelen toe.
- Schenk de resterende bouillon erbij.
- Voeg laurier en tijm toe.
5. Het Stoofproces (1,5-2 uur)
- Breng aan de kook en verlaag het vuur.
- Laat met deksel sudderen op laag vuur.
- Roer elke 30 minuten voorzichtig door.
- Test na 1,5 uur of het vlees mals is.
6. Afwerking (10 minuten)
- Voeg de erwten toe.
- Laat nog 5 minuten doorwarmen.
- Verwijder de laurierblaadjes.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met fijngesneden peterselie.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 20 g
- Vezels: 6 g
- Natrium: 580 mg
Serveertips
Deze stoofpot smaakt het beste met:
- Versgebakken zuurdesembrood
- Romige aardappelpuree
- Gestoomde seizoensgroenten
Bewaren en Opwarmen
Bewaren
- Maximaal 3 dagen in de koelkast
- Tot 3 maanden in de vriezer
- Bewaar in een luchtdichte container
Opwarmen
- Ontdooi volledig indien bevroren
- Verwarm op laag vuur
- Roer regelmatig door
- Voeg indien nodig wat extra bouillon toe
Tips voor het Beste Resultaat
- Kies vlees met wat vet en bindweefsel voor de beste smaak.
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bereiden.
- Braad in kleine porties voor de beste kleur.
- Proef regelmatig en pas de kruiding aan.
Deze stoofpot is niet alleen een maaltijd, maar een belevenis die de hele familie samenbrengt. Het is een gerecht dat met liefde en geduld wordt bereid, en dat proef je in elke hap. Eet smakelijk!