Als liefhebber van de Nederlandse keuken wil ik graag mijn versie delen van een klassieke kippenlever salade, een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de traditionele boerenkeuken. Deze salade combineert de rijke, romige textuur van kippenlever met knapperige groenten en aardappelen, wat resulteert in een perfect uitgebalanceerd gerecht dat zowel rustiek als verfijnd is.
Vroeger werd deze salade vaak geserveerd tijdens speciale gelegenheden en familiebijeenkomsten, waarbij men optimaal gebruik maakte van alle delen van de kip. Tegenwoordig wordt het gewaardeerd als een delicatesse die perfect past bij de moderne eetcultuur, waarbij we steeds meer waardering hebben voor authentieke gerechten met een rijke geschiedenis.
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor de salade:
- 300 g verse kippenlevers, schoongemaakt
- 3 middelgrote aardappelen (ongeveer 450 g)
- 1 rode paprika (ongeveer 150 g)
- 1 groene paprika (ongeveer 150 g)
- 1 middelgrote ui (ongeveer 100 g)
- 150 g doperwten
- 30 g verse dille
Voor de dressing:
- 15 ml extra vierge olijfolie
- 15 ml vers citroensap
- 1 teentje knoflook
- 5 g mosterd (optioneel)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van de Kippenlevers
- Begin met het zorgvuldig inspecteren van de kippenlevers. Verwijder eventuele ongerechtigheden en snijd grotere stukken in gelijke porties van ongeveer 3-4 cm.
- Breng een pan met water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Wanneer het water kookt, verlaag je het vuur naar medium.
- Laat de kippenlevers voorzichtig in het water glijden en kook ze gedurende 8-10 minuten. Het is cruciaal om ze niet te lang te koken – ze moeten van binnen nog licht roze zijn voor de beste smaak en textuur.
Bereiding van de Groenten
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm. Kook ze in licht gezouten water gedurende 12-15 minuten tot ze net gaar zijn maar nog wel stevig.
- Was de paprika’s grondig en verwijder de zaadlijsten. Snijd ze in zeer fijne brunoise (blokjes van 3-4 mm).
- Pel de ui en snijd deze in zo fijn mogelijke dobbelsteentjes om een gelijkmatige verdeling in de salade te garanderen.
- Kook de doperwten kort in gezouten water gedurende 3-4 minuten als ze vers zijn, of verwarm ze kort als ze uit blik komen.
De Dressing
- Pel en plet het teentje knoflook tot een fijne pasta met een snufje zout.
- Meng in een kom de olijfolie met het citroensap tot een emulsie vormt.
- Voeg de knoflookpasta toe en, indien gewenst, de mosterd. Deze laatste geeft een prettige pit aan het gerecht.
- Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Assemblage van de Salade
- Laat alle gekookte ingrediënten eerst volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
- Snijd de afgekoelde kippenlevers in nette blokjes van ongeveer 1,5 cm.
- Meng in een grote kom voorzichtig de aardappelblokjes, paprika, ui en doperwten.
- Voeg de kippenlever toe en schep alles voorzichtig om met de dressing.
- Hak de verse dille fijn en bewaar enkele takjes voor de garnering.
Serveertips
Deze salade komt het beste tot zijn recht wanneer hij ongeveer 30 minuten voor serveren uit de koelkast wordt gehaald. Dit zorgt ervoor dat de smaken zich optimaal kunnen ontwikkelen. Garneer vlak voor het serveren met de achtergehouden dilletakjes voor een frisse finishing touch.
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 6 porties)
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 22 g
- Vetten: 11 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 320 mg
Bewaren en Voorbereiden
De salade kan tot 24 uur van tevoren worden bereid en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Houd er rekening mee dat de aardappelen wat vocht kunnen opnemen, dus het kan nodig zijn om vlak voor het serveren nog wat dressing toe te voegen. De verse dille wordt bij voorkeur pas vlak voor het serveren toegevoegd om de optimale smaak en textuur te behouden.
Deze kippenlever salade is niet alleen een heerlijk gerecht, maar ook een eerbetoon aan de Nederlandse kooktraditie waarin simpliciteit en smaak hand in hand gaan. Door zorgvuldige bereiding en het gebruik van verse ingrediënten creëer je een gerecht dat zowel thuis als in een restaurant niet zou misstaan.