De Oekraïense borsjt is meer dan alleen een soep – het is een culinair erfgoed dat generaties lang is doorgegeven en zelfs door UNESCO is erkend als immaterieel cultureel erfgoed. Als ervaren kok heb ik deze authentieke versie verfijnd tot perfectie, waarbij ik de traditionele smaken combineer met moderne bereidingstechnieken. Deze variant met kip is lichter dan de klassieke versie met rundvlees, maar behoudt alle rijke smaken die borsjt zo geliefd maken.

Een Blik in de Geschiedenis

Borsjt vindt zijn oorsprong in de Oekraïense boerenkeukens, waar families hun eigen variaties ontwikkelden met ingrediënten uit hun moestuin. De dieprode kleur, afkomstig van verse rode bieten, is karakteristiek voor deze soep. Traditioneel werd borsjt bereid in grote hoeveelheden en gedurende enkele dagen gegeten, waarbij de smaken zich steeds verder ontwikkelden.

Ingrediënten voor 6-8 porties

Voor de Basis

• 300 g kipfilet
• 1,5 l water voor de bouillon
• 400 g witte kool
• 300 g aardappelen
• 250 g rode biet
• 150 g wortelen
• 150 g ui
• 30 g tomatenpuree

Kruiden en Smaakmakers

• 2 teentjes knoflook
• 15 g verse dille
• 15 g verse peterselie
• 2 laurierblaadjes
• 2 zwarte peperkorrels
• 1 pimentkorrel
• 5 g gemalen paprikapoeder
• 15 g zeezout

Voor het Serveren

• 200 ml zure room
• 50 g verse groene ui

Gedetailleerde Bereidingswijze

1. De Perfecte Bouillon Bereiden (30 minuten)

In mijn jarenlange ervaring met het maken van borsjt heb ik geleerd dat de bouillon de basis vormt voor een uitzonderlijke soep. Begin met het vullen van een grote soeppan met 1,5 liter koud water. Voeg de kipfilet toe en breng deze langzaam aan de kook. Het is essentieel om het vuur te temperen zodra het water begint te borrelen – een rustig sudderend oppervlak zorgt voor een heldere bouillon.

Verwijder zorgvuldig het schuim dat zich vormt aan het oppervlak. Dit proces, dat ongeveer 20-25 minuten duurt, zorgt voor een pure, smaakvolle basis. De kip is perfect gegaard wanneer deze makkelijk met een vork uit elkaar valt.

2. Groenten Voorbereiden (15 minuten)

Tijdens het trekken van de bouillon begin ik met het voorbereiden van de groenten. Het snijden van de groenten in de juiste grootte is cruciaal voor een gebalanceerde textuur:

• Rasp de rode biet in fijne reepjes
• Snipper de ui in kleine, gelijke stukjes
• Rasp de wortel middelfijn
• Snijd de kool in regelmatige reepjes
• Snijd de aardappelen in blokjes van ongeveer 2 cm

3. Het Biet-Mengsel Bereiden (20 minuten)

De techniek voor het bereiden van het biet-mengsel is essentieel voor de karakteristieke smaak van borsjt. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Begin met het fruiten van de ui tot deze glazig wordt – ongeveer 5 minuten. Voeg dan de geraspte wortel toe en bak deze mee tot deze zacht is.

De geraspte biet komt als laatste in de pan. Dit mengsel moet zorgvuldig worden gebakken tot de biet zijn felrode kleur wat verliest en een zoetere smaak ontwikkelt. Voeg de tomatenpuree toe en laat deze kort meebakken om de zuurgraad te verminderen en een rijkere smaak te ontwikkelen.

4. De Soep Opbouwen (25 minuten)

Met de bouillon als basis begin ik met het opbouwen van de soep. Eerst gaan de aardappelblokjes in de bouillon, samen met de laurierblaadjes, peperkorrels en piment. Na ongeveer 10 minuten voeg ik de fijngesneden kool toe. De timing is hier belangrijk – de kool moet nog een lichte beet behouden.

Het biet-mengsel wordt als laatste toegevoegd, samen met de teruggaande stukjes kip. Op dit moment voeg ik ook de fijngehakte knoflook en paprikapoeder toe. Laat alles nog 10 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken zich kunnen vermengen.

5. Afwerking en Serveren

De laatste stap is het toevoegen van de verse kruiden. Ik strooi royaal gehakte dille en peterselie over de soep en laat deze nog 5 minuten staan voordat ik serveer. Dit zorgt voor een frisse toets die de rijke smaken perfect aanvult.

Voedingswaarden per Portie (ongeveer 300 ml)

• Calorieën: 245 kcal
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 28 g
• Vetten: 9 g
• Vezels: 5 g
• Natrium: 820 mg

Serveertips

Voor de authentieke Oekraïense ervaring serveer ik de borsjt gloeiend heet met een royale schep zure room en vers gehakte groene ui. Een snee donker roggebrood maakt de maaltijd compleet. De soep wordt zelfs beter na een dag in de koelkast, wanneer de smaken zich verder hebben ontwikkeld.

Bewaren en Opwarmen

Bewaar de borsjt tot 4 dagen in de koelkast in een afgesloten container. Voor het opwarmen, verhit de soep langzaam op middelhoog vuur tot deze door en door warm is. Voeg indien nodig een klein scheutje water toe om de gewenste consistentie te behouden.

Deze hartverwarmende borsjt is perfect voor koude winterdagen, maar wordt in Oekraïne het hele jaar door gegeten. Met zijn rijke smaken en voedzame ingrediënten is het een complete maaltijd die generaties lang geliefd is gebleven.