Spruitjes hebben een bijzondere transformatie ondergaan in de moderne keuken. Van gevreesde kinderschrik zijn ze geëvolueerd tot een gewild bijgerecht op de meest verfijnde tafels. Dit recept tilt de nederige spruit naar nieuwe hoogten door de perfecte combinatie van knapperige textuur en een zoetzure balsamicoglazuur.
De Magie van Geroosterde Spruitjes
Het roosteren van spruitjes in de oven zorgt voor een complete transformatie van deze kleine koolachtigen. De hoge temperatuur karamelliseert de natuurlijke suikers, wat resulteert in een heerlijk krokant buitenste blad terwijl het binnenste zacht en smaakvol blijft. De toevoeging van balsamicoglazuur brengt een perfecte balans van zoet en zuur die deze groente naar een hoger niveau tilt.
Ingrediënten
Voor 4-6 personen:
- 500g verse spruitjes
- 30ml extra vergine olijfolie
- 5g zeezout
- 2,5g versgemalen zwarte peper
- 60ml balsamicoazijn (van hoge kwaliteit)
- 15g honing (bij voorkeur acacia- of bloemenhoning)
- 5g Dijonmosterd
Voorbereiding van de Spruitjes
Schoonmaken en Snijden (15 minuten)
- Verwijder verkleurde of beschadigde buitenste bladeren
- Snij de harde stengelbasis af
- Halveer de spruitjes in de lengterichting
- Was ze grondig en dep ze volledig droog
- Tip: Vocht is de vijand van knapperigheid
Bereidingswijze
1. Voorverwarmen (5 minuten)
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht)
- Bekleed een grote bakplaat met bakpapier
- Tip: Gebruik bij voorkeur een lichte, aluminium bakplaat voor gelijkmatige warmteverdeling
2. Spruitjes Voorbereiden (5 minuten)
- Doe de gehalveerde spruitjes in een grote mengkom
- Besprenkel met olijfolie
- Bestrooi met zout en peper
- Meng grondig met de handen tot alle spruitjes gelijkmatig bedekt zijn
- Tip: Masseer de olie licht in de spruitjes voor optimale bedekking
3. Roosteren (20-25 minuten)
- Verdeel de spruitjes in één laag over de bakplaat
- Leg ze met de snijkant naar beneden voor maximale karamellisatie
- Rooster 20-25 minuten op 200°C
- Draai ze halverwege om voor gelijkmatige bruining
- Tip: De buitenste bladeren moeten donker en knapperig zijn, maar niet verbrand
4. Balsamicoglazuur Bereiden (10 minuten)
- Combineer in een kleine steelpan:
- Balsamicoazijn
- Honing
- Dijonmosterd
- Breng aan de kook op middelhoog vuur
- Verlaag het vuur en laat 5 minuten zachtjes sudderen
- Roer regelmatig tot de saus is ingekookt en licht stroperig is
- Tip: De glazuur moet de achterkant van een lepel kunnen bedekken
5. Afwerken en Serveren
- Doe de hete spruitjes in een voorverwarmde serveerkom
- Giet het warme balsamicoglazuur erover
- Meng voorzichtig tot alle spruitjes bedekt zijn
- Serveer onmiddellijk
Tips voor Perfecte Resultaten
- Selectie van Spruitjes
- Kies spruitjes van ongeveer gelijke grootte
- Verse spruitjes moeten stevig aanvoelen
- Kleine tot middelgrote spruitjes zijn vaak het zoetst
- Temperatuur Matters
- Spruitjes op kamertemperatuur roosteren gelijkmatiger
- Haal ze 30 minuten voor bereiding uit de koelkast
- Balsamicoglazuur
- Gebruik balsamicoazijn van goede kwaliteit
- De glazuur moet stroperig zijn, maar nog wel vloeibaar
- Als het te dik wordt, verdun dan met een beetje warm water
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 120 kcal
- Koolhydraten: 14g
- Vezels: 4g
- Eiwitten: 4g
- Vetten: 7g
- Vitamine C: 85% ADH
- Vitamine K: 137% ADH
Serveersuggesties
Perfect te combineren met:
- Gegrild vlees
- Gebakken vis
- Vegetarische hoofdgerechten
- Als onderdeel van een feestelijk buffet
Variaties
- Pittige Variant
- Voeg een snufje chilivlokken toe voor het roosteren
- Meng een theelepel Sriracha door de balsamicoglazuur
- Nootachtige Touch
- Bestrooi met geroosterde pijnboompitten voor serveren
- Voeg gehakte amandelen toe als garnering
- Extra Umami
- Rasp wat Parmezaanse kaas over het eindgerecht
- Voeg een theelepel sojasaus toe aan de glazuur
Bewaren en Opwarmen
- Het beste direct serveren
- Kan tot 2 dagen worden bewaard in een luchtdichte container
- Opwarmen in een hete oven (180°C) voor 5-7 minuten
- Niet in de magnetron opwarmen om knapperigheid te behouden
Deze geroosterde spruitjes zijn perfect voor feestelijke diners, maar eenvoudig genoeg voor een doordeweekse maaltijd. Ze zullen zelfs de meest fervente spruitjeshaters kunnen bekoren!