Deze kleurrijke curry combineert de zoete smaak van pompoen met romige kokosmelk en sappige scampi. Het gerecht biedt een perfecte balans tussen romig, pittig en fris, met een vleugje umami van de sojasaus.
Ingrediënten (2 personen)
Voor de Curry
- 1 kleine flespompoen
- 14 scampi
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels rode currypasta
- 200 ml kokosmelk
- 150 g udonnoedels
- 1 stengel lente-ui
- 1 limoen
- 100 g verse spinazie
Voor de Saus
- 1 eetlepel maïszetmeel
- 2 theelepels suiker
- 1 eetlepel sojasaus
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- Neutrale olie
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Snijd de pompoen in gelijke blokjes van 2 cm. De schil kan blijven zitten voor extra smaak en voedingswaarde.
- Bereid de overige ingrediënten voor:
- Dep de scampi droog met keukenpapier
- Pers de knoflook
- Snijd de lente-ui in fijne ringen
- Snijd een halve limoen in partjes, bewaar de andere helft voor het sap
De Scampi Bereiden
- Verhit een scheut olie in een grote pan of wok.
- Kruid de scampi met zout en peper en bak ze kort (30 seconden per kant) op hoog vuur tot ze net gaar zijn.
- Haal de scampi uit de pan en zet apart.
De Curry
- Verhit opnieuw olie in dezelfde pan en roerbak de pompoenblokjes 5 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de geperste knoflook en rode currypasta toe en roerbak nog 1 minuut.
- Schenk de kokosmelk en 50 ml water per persoon erbij en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
De Noedels
- Bereid de udonnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Afwerking
- Meng het maïszetmeel met een scheutje koud water tot een glad papje.
- Controleer of de pompoen gaar is (moet zacht zijn maar niet uit elkaar vallen).
- Voeg het maïszetmeelpapje toe aan de curry en breng aan de kook tot de saus indikt.
- Breng op smaak met:
- Limoensap (beetje bij beetje toevoegen)
- Suiker
- Sojasaus
- Zout en peper
- Voeg de spinazie in porties toe en laat slinken. Bewaar enkele blaadjes voor garnering.
- Warm de scampi kort door in de saus.
Serveren
- Verdeel de noedels over diepe borden
- Schep de curry met scampi erover
- Garneer met:
- Lente-ui
- Verse spinazieblaadjes
- Een partje limoen
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 515 kcal
- Eiwitten: 24 g
- Koolhydraten: 58 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 8 g
Tips voor het Beste Resultaat
- Kook de pompoen niet te lang; deze moet beetgaar blijven
- Voeg limoensap geleidelijk toe en proef tussendoor
- Bak de scampi kort om te voorkomen dat ze taai worden
- Gebruik verse currypasta voor de beste smaak
Deze kokoscurry is een perfect gerecht voor liefhebbers van de Aziatische keuken. De combinatie van romige kokos, zoete pompoen en frisse limoen maakt dit tot een bijzonder smakelijke maaltijd die bovendien snel op tafel staat.