Als chef gespecialiseerd in Aziatische keuken, presenteer ik u dit eeuwenoude gerecht uit de Koreaanse tempelkeuken. Deze simpele maar elegante bereiding van komkommers weerspiegelt de principes van de boeddhistische keuken: puur, voedzaam en met respect voor ingrediënten.
De Geschiedenis van Tempelgerechten
De Koreaanse tempelkeuken, of 사찰음식 (sachal eumsik), kent een traditie van meer dan 1600 jaar. Deze keuken, ontwikkeld door boeddhistische monniken, staat bekend om zijn pure smaken en het vermijden van sterke kruiden. Dit komkommergerecht is een perfect voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd tot iets buitengewoons.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 450 gram Engelse of Perzische komkommers
- 7 gram (1½ theelepel) koosjer zout
- 15 ml (1 eetlepel) geroosterde sesamolie
- 9 gram (1 eetlepel) geroosterde sesamzaadjes, versgemalen
Voor de Garnering:
- Extra geroosterde sesamzaadjes
- 2-3 verse Koreaanse rode chilipepers (선고추/silgochu), fijngesneden (optioneel)
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van de Komkommers (15 minuten)
- Begin met het wassen van de komkommers:
- Spoel grondig onder koud water
- Dep droog met een schone theedoek
- Controleer op eventuele beschadigingen
- Snijd de komkommers:
- Gebruik een scherp mes of mandoline
- Maak uniforme plakjes van 3 mm dik
- Zorg voor gelijkmatige dikte voor gelijkmatige garing
- Zout de komkommers:
- Leg de plakjes in een ruime kom
- Bestrooi gelijkmatig met het koosjer zout
- Meng voorzichtig met schone handen
- Laat precies 10 minuten rusten
Het Onttrekken van Vocht (10 minuten)
- Bereid het uitpersen voor:
- Leg een schone katoenen doek of dubbele laag kaasdoek klaar
- Plaats de gezouten komkommers in het midden
- Verzamel de hoeken van de doek
- Pers het vocht uit:
- Draai de doek stevig maar voorzichtig
- Blijf draaien tot er geen water meer uitkomt
- Let op dat de komkommers niet worden geplet
De Bereiding (5-7 minuten)
- Verwarm de pan:
- Kies een zware wok of koekenpan
- Zet op middelhoog vuur
- Laat de pan goed heet worden
- Kruid de komkommers:
- Doe de uitgeknepen komkommers in een schone kom
- Besprenkel met de sesamolie
- Meng voorzichtig maar grondig
- Het bakproces:
- Plaats de komkommers in de hete pan
- Roer constant gedurende 60 seconden
- De komkommers moeten warm maar nog knapperig zijn
Afwerking en Serveren
- Voeg de finishing touch toe:
- Strooi de versgemalen sesamzaadjes over de komkommers
- Meng voorzichtig
- Schep direct in een voorverwarmde schaal
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Kies jonge, stevige komkommers zonder grote zaden
- Maal de sesamzaadjes vlak voor gebruik
- Bak niet langer dan nodig om de knapperigheid te behouden
- Serveer direct na bereiding
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 85 kcal
- Koolhydraten: 4g
- Eiwitten: 2g
- Vetten: 7g
- Vezels: 1g
- Natrium: 380mg
Serveersuggesties
Dit gerecht past perfect bij:
- Een kom dampende witte rijst
- Andere tempelgerechten zoals gekookte groenten
- Als bijgerecht bij een Koreaanse maaltijd
- Als licht voorgerecht
Deze Koreaanse tempel-stijl gebakken komkommers zijn een uitstekend voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd tot een verfijnd gerecht. De combinatie van knapperige textuur, subtiele sesamsmaak en lichte zoutigheid maakt dit tot een verfrissend bijgerecht dat perfect past binnen zowel traditionele als moderne maaltijden.