Als Italiaanse keukenspecialist presenteer ik u dit hartverwarmende recept voor gegratineerde linguine. Dit gerecht combineert de authentieke smaken van Italië met een rijke, romige gratineerlaag die doet denken aan de traditionele familiekeuken.
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor de Gehaktballetjes
- 500 g gemengd gehakt (rund/varken)
- 1 groot scharrelei
- 50 g vers paneermeel
- 2 teentjes verse knoflook
- 5 g gedroogde oregano
- 5 g gedroogde basilicum
- 5 g gerookt paprikapoeder
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Tomatensaus
- 500 ml passata di pomodoro
- 1 grote ui (ongeveer 150g)
- 30 ml extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Pasta en Gratineerlaag
- 400 g linguine
- 200 g verse mozzarella, geraspt
- 50 g Parmigiano Reggiano, vers geraspt
- Verse basilicumblaadjes voor garnering
Bereidingswijze
De Perfect Gekruide Gehaktballetjes
Allereerst begin ik met de gehaktballetjes. In een ruime kom meng ik het gehakt met het losgeklopte ei, vers paneermeel en zeer fijngehakte knoflook. De gedroogde kruiden wrijf ik eerst tussen mijn handpalmen om de essentiële oliën vrij te maken voordat ik ze toevoeg. Een royale snuf zeezout en versgemalen zwarte peper maken het af.
Met licht bevochtigde handen rol ik kleine, gelijkmatige balletjes van ongeveer 3 cm doorsnede. Door ze allemaal even groot te maken, garen ze gelijkmatig.
Het Aanbraden
In een ruime pan verhit ik de helft van de olijfolie op middelhoog vuur. De gehaktballetjes bak ik in porties – niet te veel tegelijk om te voorkomen dat ze gaan stomen in plaats van bruinen. Ze hoeven niet volledig gaar te zijn; een mooie bruine korst is voldoende omdat ze later nog verder garen in de saus.
De Aromatische Tomatensaus
In dezelfde pan, met al die heerlijke braadsappen, fruit ik de fijngesnipperde ui in de resterende olijfolie tot deze zacht en glazig is. De passata gaat erbij, samen met een snuf zout en peper. Deze basis laat ik 10 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
De gebakken gehaktballetjes gaan terug in de saus voor nog eens 10 minuten sudderen op laag vuur. Dit zorgt ervoor dat de balletjes de saus op smaak brengen en zelf ook extra smaak opnemen.
De Pasta
Ondertussen kook ik de linguine in ruim kokend water met een flinke snuf zout. Ik houd ze iets al dente omdat ze in de oven nog verder garen. Na het afgieten bewaar ik een kopje van het kookwater – dit kan later van pas komen om de saus op de juiste dikte te brengen.
De Assemblage
De voorverwarmde oven staat op 200°C. In een ruime ovenschaal verdeel ik eerst de linguine, dan de saus met gehaktballetjes. De geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas strooi ik er gelijkmatig overheen voor een perfect gegratineerde topping.
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 6 porties)
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 58 g
- Vetten: 26 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 420 mg
Serveertips
Als Hoofdgerecht
- Serveer met een frisse rucola-salade
- Perfect met knapperig ciabattabrood
- Een glas Chianti Classico maakt het af
Presentatie
- Garneer met verse basilicumblaadjes
- Extra geraspte Parmezaan apart serveren
- Een druppel extra vierge olijfolie voor de finishing touch
Variaties
Voor Liefhebbers van Pit
- Voeg rode pepervlokken toe aan de saus
- Gebruik pikante Italiaanse worst in plaats van gehakt
- Extra knoflook in de gehaktballetjes
Voor een Lichtere Versie
- Gebruik kalkoengehakt
- Verminder de hoeveelheid kaas
- Voeg extra groenten toe aan de saus
Bewaren en Opwarmen
Dit gerecht is:
- Tot 2 dagen houdbaar in de koelkast
- Geschikt om in te vriezen (zonder kaaslaag)
- Het beste op te warmen in de oven op 160°C
Deze gegratineerde linguine met gehaktballetjes is een perfect voorbeeld van Italiaanse comfort food. De combinatie van al dente pasta, smaakvolle gehaktballetjes en een rijke tomatensaus, afgetopt met een gouden kaaslaag, maakt dit gerecht tot een waar festijn voor jong en oud.