Een verfijnde interpretatie van de klassieke appeltaart, waarbij de rijke smaak van gekarameliseerde appels wordt gecombineerd met een romig roomkaasglazuur en krokante amandelen. Dit recept, geïnspireerd door Franse patisserie, brengt de zoete aroma’s van gebakken appels samen met de subtiele zuurgraad van roomkaas.
Ingrediënten
Voor de gekarameliseerde appels:
- 1 kg appels
- 90 g suiker
- Sap van 1 citroen
- 10 g maizena
Voor het biscuitdeeg:
- 5 eieren
- 130 g suiker
- Snufje zout
- 170 g bloem
- 50 g melk
Voor het roomkaasglazuur:
- 200 g slagroom (33% vet)
- 300 g roomkaas
- 50 g suiker
Voor de topping:
- 50 g amandelschaafsel, geroosterd
Bereidingswijze
Voorbereiding van de gekarameliseerde appels:
- Schil de appels zorgvuldig en snijd ze in gelijke stukjes van ongeveer 1 cm.
- Verwarm een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de suiker en het citroensap toe, roer voorzichtig tot de suiker begint te smelten.
- Zodra de suiker licht amber kleurt, voeg je de appelstukjes toe. Let op: het mengsel kan even sputteren.
- Laat de appels 5-7 minuten zachtjes koken, roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Meng de maizena met een eetlepel koud water tot een glad papje. Roer dit door het appelmengsel tot het merkbaar indikt.
- Haal de pan van het vuur en laat het mengsel volledig afkoelen.
Het biscuitdeeg bereiden:
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat (32×37 cm) met bakpapier.
- Klop de eieren met de suiker en het zout in een grote kom gedurende 8-10 minuten tot een licht en luchtig mengsel.
- Zeef de bloem boven het eimengsel en spatel deze er voorzichtig doorheen.
- Voeg de melk in een dunne straal toe terwijl je blijft spatelen. Werk van onder naar boven om zoveel mogelijk lucht te behouden.
- Giet het beslag gelijkmatig in de voorbereide bakplaat.
- Bak 15 minuten in het midden van de oven tot de cake goudbruin is.
Het roomkaasglazuur maken:
- Klop de koude slagroom tot medium-stijve pieken.
- Mix in een aparte kom de roomkaas met de suiker tot een glad mengsel.
- Spatel de opgeklopte room voorzichtig door het roomkaasmengsel.
- Laat het glazuur minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Assemblage:
- Verdeel de afgekoelde gekarameliseerde appels gelijkmatig over de cake.
- Strijk het opgesteven roomkaasglazuur in een gelijkmatige laag over de appels.
- Bestrooi royaal met de geroosterde amandelschaafsel.
Bewaren en serveren
Bewaar de taart in de koelkast tot 30 minuten voor serveren. Voor de beste smaakbeleving serveer ik deze taart op kamertemperatuur.
Voedingswaarden (per portie, 12 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Koolhydraten: 45 g
- Eiwitten: 8 g
- Vetten: 20 g
- Vezels: 3 g
- Suikers: 35 g
Deze luxe appeltaart is perfect voor speciale gelegenheden. De combinatie van zachte, gekarameliseerde appels met het romige roomkaasglazuur en de krokante amandelen zorgt voor een verfijnde smaakervaring die uw gasten zeker zal bekoren. Door de verschillende texturen en de zorgvuldige bereiding ontstaat er een dessert dat niet alleen heerlijk smaakt, maar ook een lust voor het oog is.
Tips voor het beste resultaat
- Kies voor stevige, licht zure appels zoals Elstar of Jonagold voor de beste smaakbalans.
- Zorg dat alle ingrediënten voor het glazuur goed gekoeld zijn voor gebruik.
- Laat de biscuit volledig afkoelen voordat u de appels en het glazuur aanbrengt.
- Voor extra glans kunt u de amandelen bestrooien met een beetje poedersuiker net voor het serveren.