Deze weelderige ovenschotel is een verfijnde interpretatie van de klassieke Nederlandse stamppot, verheven tot een elegant gerecht dat perfect is voor speciale gelegenheden. Als chef-kok heb ik dit recept ontwikkeld om de rijke traditie van aardappel-vleesgerechten te combineren met moderne culinaire technieken.
De Oorsprong van het Gerecht
Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de traditionele boerenkeuken, waar het maximaal benutten van ingrediënten centraal stond. De combinatie van twee soorten gehakt met aardappelpuree is geïnspireerd op zowel Nederlandse als Oost-Europese keukentradities. De toevoeging van de romige champignonsaus geeft het gerecht een moderne, gastronomische twist.
Ingrediënten
Voor de Ovenschotel (6-8 personen):
- 400 g premium rundergehakt (20% vet)
- 400 g kippengehakt
- 1 kg kruimige aardappelen
- 2 grote eieren (120 g)
- 1 grote ui (150 g), ragfijn gesneden
- 2 teentjes knoflook (15 g), fijngehakt
- 2 middelgrote wortels (200 g), fijn geraspt
- 30 g verse dille, fijngesneden
- 50 g verse lente-uitjes, in dunne ringen
- 15 g zeezout
- 5 g versgemalen zwarte peper
- 10 g zoete paprikapoeder
- 100 ml volle warme melk
- 50 g ongezouten roomboter
- 30 ml plantaardige olie
Voor de Champignonsaus:
- 250 g verse champignons
- 1 middelgrote ui (120 g)
- 1 wortel (100 g)
- 2 teentjes knoflook (15 g)
- 30 g tarwebloem
- 100 ml slagroom (35% vet)
- 100 ml volle warme melk
- 40 g ongezouten roomboter
- 5 g zeezout
- 3 g versgemalen zwarte peper
- 2 g versgeraspte nootmuskaat
Voor de Frisse Salade:
- 200 g gemengde sla
- 2 middelgrote komkommers (400 g)
- 2 rijpe tomaten (300 g)
- 15 g Franse Dijon mosterd
- 45 ml extra vierge olijfolie
- 5 g zeezout
- 3 g versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. De Perfecte Aardappelpuree (30 minuten)
Begin ik met de basis van het gerecht – de aardappelpuree:
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van 3 cm
- Kook ze 20 minuten in gezouten water tot ze perfect gaar zijn
- Giet af en laat 2 minuten uitdampen
- Pureer met een pureestamper
- Voeg geleidelijk de warme melk en boter toe
- Werk tot een zijdezachte massa
2. De Smaakvolle Vleesvulling (45 minuten)
Voor de vleesvulling volg ik deze cruciale stappen:
- Verhit boter en olie in een grote braadpan
- Fruit ui, knoflook en wortel 5 minuten op middelhoog vuur
- Voeg beide soorten gehakt toe
- Kruid met zout, peper en paprikapoeder
- Bak 15-20 minuten tot goudbruin
- Meng er de verse kruiden door
- Laat volledig afkoelen voor het mengen met de eieren
3. De Romige Champignonsaus (25 minuten)
De saus bereid ik parallel aan het afkoelen van het vlees:
- Snijd de champignons in gelijkmatige plakjes
- Fruit ui, knoflook en wortel in boter
- Voeg champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn
- Bestrooi met bloem en bak 2 minuten
- Voeg geleidelijk room en melk toe onder constant roeren
- Breng op smaak en laat indikken tot de gewenste consistentie
4. De Frisse Salade (15 minuten)
Voor de perfecte balans maak ik de salade als volgt:
- Snijd komkommers in halve maantjes
- Verdeel tomaten in parten
- Meng de mosterd met olijfolie tot een emulsie
- Combineer alle ingrediënten luchtig
- Breng op smaak met zout en peper
5. Assemblage en Bakken (35 minuten)
De laatste en meest cruciale fase:
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Vet een ovenschaal (30×20 cm) in
- Verdeel de aardappelpuree in twee gelijke delen
- Bouw de lagen op zoals beschreven
- Bak 25-30 minuten tot goudbruin
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 31 g
- Vezels: 5 g
- Natrium: 890 mg
Serveertips
Ik serveer dit gerecht bij voorkeur op voorverwarmde borden:
- Plaats een royale portie ovenschotel
- Giet de warme champignonsaus er zorgvuldig overheen
- Serveer de frisse salade ernaast
- Garneer met extra verse dille
Bewaren en Opwarmen
- De ovenschotel is tot 2 dagen houdbaar in de koelkast
- Warm portions op in de oven op 160°C voor 15-20 minuten
- De saus apart bewaren en opwarmen
- De salade direct voor serveren bereiden
Dit gerecht is perfect voor een feestelijke maaltijd en kan voorbereid worden tot aan de laatste bakfase. De combinatie van de romige ovenschotel, de rijke champignonsaus en de frisse salade zorgt voor een perfect uitgebalanceerde maaltijd die uw gasten zeker zal imponeren.