Als ervaren patissier deel ik vandaag mijn ultieme recept voor een klassieke Nederlandse cakerol gevuld met zijdezachte custard. Dit elegante gebak, dat zijn oorsprong vindt in de Europese banketbakkerstraditie, combineert een luchtige cake met een romige vulling tot een waar meesterwerk.
De kunst van het maken van cakerolls, ook wel ‘Swiss rolls’ genoemd, werd in de 19e eeuw geperfectioneerd door Europese banketbakkers. In Nederland heeft dit gebak zich ontwikkeld tot een geliefd dessert dat vaak wordt geserveerd bij speciale gelegenheden en feestelijke momenten.
Ingrediënten
Voor de Cake:
- 100 g water
- 100 g volle melk
- 80 g ongezouten roomboter
- 130 g patentbloem
- 3 grote eieren (kamertemperatuur)
- Snufje fijn zeezout
- Snufje kristalsuiker
Voor de Custardvulling:
- 400 g volle melk
- 2 grote eieren
- 150 g fijne kristalsuiker
- 30 g maïzena
- 1 tl pure vanille-extract
- 50 g ongezouten roomboter
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. De Perfecte Cakebasis
Het geheim van een succesvolle cakerol ligt in de voorbereiding:
- Verwarm uw oven voor op precies 200°C (hetelucht 180°C).
- Bekleed een bakplaat (30×40 cm) zorgvuldig met bakpapier.
- Begin met het mengen van de natte ingrediënten:
- Combineer water en melk in een middelgrote steelpan
- Voeg de boter, het zout en de suiker toe
- Verwarm dit mengsel tot net onder het kookpunt
- Voor het maken van het beslag:
- Zeef de bloem boven het warme mengsel
- Roer krachtig met een houten spatel tot een glad deeg ontstaat
- Blijf roeren op medium vuur tot het deeg een bal vormt
- Kook nog 2-3 minuten door voor de perfecte structuur
- Het toevoegen van de eieren:
- Laat het mengsel afkoelen tot handwarm
- Klop elk ei apart los
- Voeg de eieren één voor één toe, mix tot volledig opgenomen
- Het beslag moet glanzend en soepel zijn
2. Het Bakproces
De timing is cruciaal voor een perfect resultaat:
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakplaat:
- Gebruik een offset spatel voor een egale laag
- Zorg dat de hoeken goed gevuld zijn
- Strijk het oppervlak perfect glad
- Het bakken:
- Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven
- Bak 25-30 minuten tot goudbruin
- De cake moet veerkrachtig aanvoelen
- Test met een satéprikker – deze moet er schoon uitkomen
3. De Custardvulling
Een perfecte custard vraagt om precisie en geduld:
- Voorbereidende stappen:
- Klop eieren, suiker en maïzena tot een glad mengsel
- Verwarm de melk met vanille-extract tot tegen het kookpunt
- Het bereidingsproces:
- Giet de hete melk al roerend bij het eimengsel
- Zeef het mengsel terug in de pan
- Verwarm op middelhoog vuur onder constant roeren
- Kook door tot de custard dik wordt (3-4 minuten)
- Afwerking:
- Roer de koude boter erdoor tot volledig opgenomen
- Dek af met plasticfolie direct op het oppervlak
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur
4. Het Samenstellen
De techniek van het oprollen is essentieel:
- Voorbereidingen:
- Laat cake en custard volledig afkoelen
- Bestrijk de cake gelijkmatig met de custard
- Laat een rand van 1 cm vrij
- Het oprollen:
- Begin vanaf de korte kant
- Gebruik het bakpapier als hulpmiddel
- Rol strak maar voorzichtig
- Wikkel in plasticfolie
- Afwerking:
- Koel minimaal 2 uur
- Bestrooi royaal met poedersuiker
- Snijd met een scherp mes in plakken
Voedingswaarden (per portie, 8 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 45 g
- Waarvan suikers: 28 g
- Vetten: 19 g
- Vezels: 0,5 g
Bewaar- en Serveertips
De cakerol blijft in de koelkast tot 3 dagen vers, mits goed verpakt in plasticfolie. Voor de beste smaakervaring serveer ik hem licht gekoeld, maar niet ijskoud. De custardvulling komt dan perfect tot zijn recht.
Deze cakerol is perfect voor speciale gelegenheden, high tea’s of als verwenmoment bij de koffie. De combinatie van de luchtige cake met de romige custard maakt elk moment bijzonder.