De Murgh Makhani, ook bekend als Butter Chicken, is een iconisch gerecht uit de Noord-Indiase keuken dat zijn oorsprong vindt in Delhi. Dit gerecht werd in de jaren ’50 bedacht door Kundan Lal Gujral in zijn restaurant Moti Mahal. De combinatie van malse gemarineerde kip in een rijke, romige tomatensaus heeft sindsdien de harten van fijnproevers wereldwijd veroverd. Het geheim van dit gerecht ligt in de perfecte balans tussen de geroosterde specerijen en de romige basis.
Ingrediënten (8 personen)
Voor de Kipmarinade:
- 1 kg kipfilet
- 200g volle yoghurt
- 1 eetlepel kurkuma
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel garam masala
- Zeezout naar smaak
Voor de Currysaus:
- 3 rode uien
- 10g verse gember
- 4 tenen knoflook
- 4 rijpe tomaten
- 1 bosje verse koriander
- 800g tomatenstukjes (2 blikken)
- 50g cashewnoten
- 200g ongezouten roomboter
- 125ml slagroom
- 300g volle yoghurt
- 2 eetlepels garam masala
- 3 eetlepels kurkuma
- 1 eetlepel komijn
- 1 eetlepel Kashmiri chilipoeder
- Zeezout naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Kip:
- Snijd de kipfilet in gelijke blokjes van ongeveer 3×3 centimeter. Deze uniformiteit zorgt voor een gelijkmatige garing.
- Meng in een grote kom de yoghurt met kurkuma, komijnpoeder, korianderpoeder en garam masala. Voeg een snufje zeezout toe.
- Voeg de kipblokjes toe aan de gekruide yoghurt en zorg dat elk stukje goed bedekt is. Laat minimaal 2 uur marineren in de koelkast. Voor het beste resultaat kunt u dit zelfs een nacht laten staan.
Bereiding van de Currysaus:
- Begin met de mise en place: snijd de rode uien, gember en knoflook fijn. Snijd de verse tomaten in stukken en hak de korianderstelen fijn. Bewaar de korianderblaadjes voor de garnering.
- Verhit 50g roomboter in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden groenten, korianderstelen en cashewnoten toe.
- Voeg alle specerijen toe en laat het mengsel rustig bakken tot de uien gekarameliseerd zijn en een diepe, bruine kleur hebben gekregen. Dit proces duurt ongeveer 15-20 minuten.
- Voeg de verse tomaten en tomatenstukjes toe. Breng op smaak met zeezout en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Pureer het mengsel met een staafmixer tot een gladde saus. Voor een extra verfijnde textuur kunt u de saus door een fijne zeef passeren.
Afwerking:
- Bak ondertussen de gemarineerde kip in porties goudbruin in een klontje boter op hoog vuur.
- Voeg de gebakken kip toe aan de saus samen met de yoghurt, room en de resterende boter.
- Laat het geheel nog 10 minuten zachtjes pruttelen zodat alle smaken goed kunnen mengen.
Presentatie
Serveer de Murgh Makhani in een diepe schaal, gegarneerd met verse korianderblaadjes, een swirl van room en geroosterde cashewnoten. Dit gerecht komt het beste tot zijn recht met warme Peshwari naan en een verfrissende raita als bijgerecht.
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 585 kcal
- Proteïne: 38g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 42g
- Vezels: 4g
- Natrium: 780mg
Culinaire Tips
De sleutel tot een authentieke Murgh Makhani ligt in het geduldig karameliseren van de uien en het roosteren van de specerijen. Dit proces ontwikkelt de diepe, complexe smaken die zo kenmerkend zijn voor dit gerecht. Het gebruik van Kashmiri chilipoeder zorgt voor een mooie rode kleur en milde warmte, maar u kunt de hoeveelheid aanpassen naar uw persoonlijke voorkeur.
Voor de beste resultaten is het aan te raden om verse specerijen te gebruiken en deze kort te roosteren voor gebruik. Dit zorgt voor een intensere smaak en aroma. Bewaar eventuele restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast; de smaken zullen zich nog verder ontwikkelen.