Deze smaakvolle combinatie van volkoren pasta, verse pesto, malse rundsreepjes en sappige champignons biedt een perfecte balans tussen gezond en smakelijk. Dit recept is een moderne interpretatie van de klassieke Italiaanse pastagerechten.
Ingrediënten (4 personen)
- 250 g witte champignons
- 1 teentje knoflook
- 250 g runderreepjes
- 200 g volkoren spaghetti
- 2 rijpe tomaten
- 3 eetlepels verse groene pesto
- 30 g boter
- 2 eetlepels olijfolie
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Begin met het aan de kook brengen van een grote pan water. Voeg een royale hoeveelheid zout toe voor de pasta.
- Bereid de groenten voor:
- Snijd de champignons in gelijkmatige plakjes
- Pel en pers het teentje knoflook
- Snijd de tomaten in regelmatige blokjes van ongeveer 1 cm
Het Vlees Bereiden
- Kruid de runderreepjes grondig met zout en versgemalen zwarte peper.
- Verhit een klontje boter in een grote pan op hoog vuur tot het schuimt.
- Bak de runderreepjes in 4-5 minuten goudbruin en gaar. Houd ze warm onder aluminiumfolie.
De Pasta
- Kook de volkoren spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente is.
- Bewaar ongeveer 120 ml van het kookvocht voordat u de pasta afgiet.
De Champignons
- Verhit opnieuw een klontje boter in dezelfde pan op hoog vuur.
- Bak de champignons in 6-8 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en een royale hoeveelheid zwarte peper.
- Voeg de runderreepjes toe en warm kort door.
De Tomaten Voorbereiden
- Meng de tomatenblokjes met:
- Een snufje zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- Een scheutje olijfolie
Het Gerecht Samenstellen
- Meng de hete pasta met:
- De verse pesto
- De gekruide tomatenblokjes
- Een scheutje van het bewaarde kookvocht voor een romige textuur
- Verdeel de pasta over vier diepe borden en schik de champignons en runderreepjes er bovenop.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 52 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 8 g
Tips voor het Beste Resultaat
- Gebruik bij voorkeur verse groene pesto voor de beste smaak
- Bak de champignons in porties om te voorkomen dat ze water loslaten
- Voeg het pastakookvocht beetje bij beetje toe tot de gewenste consistentie
- Serveer direct voor de beste smaak en textuur
Variaties
- Vervang de rundsreepjes door kipfilet voor een lichter gerecht
- Voeg wat geroosterde pijnboompitten toe voor extra textuur
- Gebruik verschillende soorten champignons voor meer diepgang
- Werk af met vers geschaafde Parmezaanse kaas
Dit gerecht combineert het beste van de Italiaanse keuken met een moderne twist. De volkoren pasta zorgt voor een gezonde basis, terwijl de combinatie van malse rundsreepjes en sappige champignons voor een rijke smaakbeleving zorgt. Perfect voor een doordeweekse avond of een casual diner met vrienden.