Als patissier met jarenlange ervaring deel ik graag het geheim van een perfect biscuitdeeg. Dit klassieke recept levert een luchtig en flexibel deeg op dat ideaal is voor rolcakes en dat nooit breekt tijdens het oprollen.
De Geschiedenis van Biscuitdeeg
Het biscuitdeeg, ook wel ‘Génoise’ genoemd, vindt zijn oorsprong in de Italiaanse stad Genua. Deze luchtige cake werd in de 17e eeuw ontwikkeld en verspreidde zich al snel door heel Europa, waar het de basis werd voor talloze patisserie-creaties.
Ingrediënten
Voor een rol van 30 cm (8-10 porties):
- 6 verse eieren (op kamertemperatuur)
- 120 g fijne kristalsuiker
- 120 g patentbloem, gezeefd
- Snufje zout
Voor de vulling (suggestie):
- 400 g volle kwark
- 50 g poedersuiker
- 250 ml slagroom
- 400 g vers fruit naar keuze
- 100 g pure chocolade voor decoratie
- Poedersuiker voor garnering
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (10 minuten)
- Verwarm de oven voor op 180°C (conventioneel).
- Bekleed een bakplaat (30×40 cm) met bakpapier.
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor het beste resultaat.
- Zeef de bloem met een snufje zout.
Het Maken van het Beslag (15 minuten)
- Scheid de eieren zorgvuldig, zorg dat er geen eigeel bij het eiwit komt.
- Klop de eiwitten in een volledig vetvrije kom:
- Begin op lage snelheid (2-3 minuten)
- Verhoog geleidelijk de snelheid
- Voeg de suiker in drie delen toe
- Klop tot stevige, glanzende pieken (ongeveer 5-7 minuten)
- Voeg de eierdooiers één voor één toe:
- Klop na elke toevoeging 30 seconden
- Zorg dat elke dooier volledig is opgenomen
- Behoud zoveel mogelijk volume
- Spatel de bloem er voorzichtig door:
- Gebruik een rubberen spatel
- Werk in drie porties
- Maak een 8-vormige beweging
- Stop zodra de bloem is opgenomen
Het Bakken (7-10 minuten)
- Giet het beslag voorzichtig op de voorbereide bakplaat:
- Strijk gelijkmatig uit tot de hoeken
- Vermijd het persen van luchtbellen
- Bak in het midden van de oven:
- 7-10 minuten op 180°C
- De cake moet lichtgeel zijn
- Springt terug bij lichte vingerdruk
- Randen beginnen net los te komen
Het Rollen (5 minuten)
- Leg een schoon, vochtig theedoek klaar.
- Keer de cake direct na het bakken om op de theedoek:
- Verwijder voorzichtig het bakpapier
- Rol direct op met de theedoek
- Laat 10 minuten afkoelen
Vullen en Afwerken (15 minuten)
- Bereid de vulling:
- Meng kwark met poedersuiker
- Klop slagroom stijf
- Spatel samen tot een luchtige crème
- Ontvouw de afgekoelde cake voorzichtig:
- Verwijder de theedoek
- Bestrijk met de vulling (laat 2 cm rand vrij)
- Verdeel het fruit gelijkmatig
- Rol opnieuw op:
- Begin aan de korte kant
- Rol strak maar niet te vast
- Plaats met de naad naar beneden
Voedingswaarde (per portie, 8 porties)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 12 g
- Vezels: 1 g
- Suikers: 25 g
Pro Tips voor het Perfecte Resultaat
- Temperatuur is cruciaal:
- Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur
- Voorverwarm de oven goed
- Rol direct na het bakken
- Lucht is de sleutel:
- Klop de eiwitten perfect stijf
- Spatel bloem voorzichtig
- Vermijd overmatig roeren
- Timing is essentieel:
- Bak niet te lang
- Rol direct
- Laat volledig afkoelen voor het vullen
Bewaren
- Ongevuld: 2 dagen in luchtdichte verpakking
- Gevuld: 24 uur in de koelkast
- Niet geschikt om in te vriezen
Variaties
- Chocoladeversie:
- Vervang 20 g bloem door cacaopoeder
- Citroenversie:
- Voeg citroenzest en -sap toe aan het beslag
- Seizoensvariaties:
- Lente: aardbeien en rabarber
- Zomer: frambozen en perzik
- Herfst: appel en kaneel
- Winter: peer en chocolade
Deze rolcake is perfect voor speciale gelegenheden maar eenvoudig genoeg voor een zondagse traktatie. Met de juiste techniek en deze gedetailleerde instructies zult u versteld staan van uw eigen bakkunsten.