Als chef gespecialiseerd in mediterrane keuken, deel ik graag mijn verfijnde versie van geroosterde seizoensgroenten. Dit gerecht combineert de aardse smaken van knolgroenten met de delicate zoetheid van zomergroenten.
De Kunst van het Roosteren
Groenten roosteren is een techniek die teruggaat tot de oudheid. Door de intense droge hitte karamelliseren de natuurlijke suikers, wat resulteert in een rijke, complexe smaak.
Ingrediënten
Voor 4-6 porties:
Hoofdingrediënten
- 800 g vastkokende aardappelen
- 400 g jonge wortelen
- 400 g courgette
- 45 ml extra vergine olijfolie
- 15 g verse knoflook (3 grote tenen)
- 5 g gedroogde rozemarijn
- 5 g gedroogde tijm
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Optionele Afwerking
- Verse peterselie
- Geraspte Parmezaanse kaas
- Extra vergine olijfolie
- Zeezoutvlokken
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten)
- Groenten voorbereiden:
- Was alle groenten grondig
- Droog zorgvuldig af
- Snijd in gelijke stukken voor gelijkmatig garen
- Aardappelen:
- Schil indien gewenst
- Snijd in blokjes van 2 cm
- Week kort in koud water
- Droog zeer goed af
- Wortelen:
- Schrap of schil
- Snijd in schuine plakken van 1 cm
- Gelijke dikte voor gelijkmatig garen
- Courgette:
- Halveer in de lengte
- Snijd in halve manen van 1 cm
- Niet te dun voor stevigheid
Het Roosteren (30-35 minuten)
- Voorbereidingen:
- Verwarm oven voor op 200°C
- Bekleed grote bakplaat met bakpapier
- Zorg voor voldoende ruimte tussen groenten
- Kruiden mengen:
- Meng olie met kruiden
- Plet knoflook licht
- Verdeel over groenten
- Meng grondig maar voorzichtig
- Bakproces:
- Start met aardappelen en wortelen (15 min)
- Voeg courgette toe
- Rooster nog 15 minuten
- Schud halverwege voorzichtig om
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 225 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 32 g
- Vetten: 10 g
- Vezels: 5 g
- Vitamine A: 150% ADH
Pro Tips voor het Perfecte Resultaat
- Temperatuur:
- Groenten op kamertemperatuur
- Oven goed voorverwarmen
- Temperatuur constant houden
- Snijwerk:
- Gelijke groottes
- Niet te klein
- Scherp mes gebruiken
- Olie:
- Gebruik goede kwaliteit
- Niet te veel
- Goed verdelen
Serveersugesties
- Klassiek:
- Als bijgerecht
- Bij gegrild vlees
- Met verse kruiden
- Modern:
- Als basis voor Buddha bowl
- Met quinoa of bulgur
- Met yoghurt-kruidendip
Variaties
- Mediterraan:
- Aubergine toevoegen
- Paprika
- Oregano
- Herfstversie:
- Pompoen
- Pastinaak
- Rode ui
- Provençaals:
- Herbes de Provence
- Cherry tomaatjes
- Verse tijm
Bewaren en Opwarmen
- Koelkast: 3 dagen
- Opwarmen: kort in hete oven
- Niet invriezen
- Room op kamertemperatuur
Seizoensaanpassingen
- Lente:
- Jonge worteltjes
- Verse erwtjes
- Asperges
- Winter:
- Zoete aardappel
- Knolselderij
- Rode biet
Tips voor Groentekeuze
- Hardheid:
- Start met harde groenten
- Voeg zachte later toe
- Check regelmatig
- Vochtgehalte:
- Droog groenten goed
- Niet te veel vocht
- Ruimte tussen groenten
Deze geroosterde groenten zijn perfect als bijgerecht of hoofdgerecht. De combinatie van texturen en smaken, samen met de karamellisering door het roosteren, maakt dit een veelzijdig en smaakvol gerecht.