Als soepliefhebber weet ik dat een perfect uitgebalanceerde groentesoep een kunst op zich is. Dit recept combineert verse groenten met een romige ei-liaison en vermicelli tot een voedzame maaltijdsoep die u het hele jaar door kunt serveren.
Ingrediënten
Voor de Soep
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 1 grote winterwortel, in halve maantjes
- 1/2 gele paprika, in blokjes
- 1/2 groene paprika, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 3-4 vastkokende aardappelen (ongeveer 400g)
- 1,2 l water
- 15 g verse munt, fijngehakt
- 15 g platte peterselie, fijngehakt
- 5 ml citroensap (voor het reinigen van groenten)
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 2 grote eieren
- 100 g Griekse yoghurt
- 50 g fijne vermicelli
- 500 ml extra water voor tijdens het koken
Voor de Knapperige Tosti’s
- Sneetjes brood naar keuze
- Zeezout
- Provençaalse kruiden
- Gerookt paprikapoeder
- Knoflookpoeder
- Extra vierge olijfolie
- 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
De Basis van de Soep
- In een grote soeppan verhit ik de olijfolie op middelhoog vuur. Hierin fruit ik de gesnipperde ui gedurende 3-5 minuten tot deze glazig is.
- De in halve maantjes gesneden wortel voeg ik toe samen met een snuf zout. Dit bak ik 3-5 minuten mee.
- Vervolgens gaan de blokjes paprika erbij. Dit geheel bak ik onder regelmatig roeren nog 10 minuten met de deksel op de pan.
De Groenten Toevoegen
- De aardappelen schil ik en snijd ze in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm.
- Bij de gebakken groenten voeg ik 1,2 liter water toe samen met de aardappelblokjes. Dit laat ik afgedekt 10 minuten koken.
- De verse kruiden was ik zorgvuldig en hak ze fijn. Deze gaan in de soep samen met extra zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
De Vulling
- In een kom klop ik de eieren los met de Griekse yoghurt tot een glad mengsel.
- De vermicelli voeg ik toe aan de kokende soep en laat deze 12 minuten meekoken.
- Na het koken van de vermicelli voeg ik nog 500 ml warm water toe om de juiste consistentie te krijgen.
De Laatste Hand
- Van het vuur af roer ik geleidelijk het ei-yoghurtmengsel door de soep. Het is belangrijk dit langzaam te doen om schiften te voorkomen.
Voor de Knapperige Tosti’s
- De oven verwarm ik voor op 200°C.
- Sneetjes brood besprenkel ik met olijfolie en bestrooi ze met:
- Een snufje zeezout
- Provençaalse kruiden
- Gerookt paprikapoeder
- Knoflookpoeder
- Geraspte Parmezaanse kaas
- Deze bak ik 10-15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 38g
- Vetten: 11g
- Vezels: 5g
Dit recept is voldoende voor 6-8 personen.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Snijd alle groenten in gelijkmatige stukken voor een gelijkmatige garing
- Houd de soep net onder het kookpunt bij het toevoegen van het ei-mengsel
- Proef tussentijds en pas de kruiding aan naar smaak
- Maak extra tosti’s; ze zijn onweerstaanbaar!
Serveersuggesties
- Serveer direct na het toevoegen van het ei-mengsel
- Garneer met extra verse kruiden
- Geef de knapperige tosti’s er apart bij
- Een extra scheutje goede olijfolie bij serveren geeft extra smaak
Deze hartverwarmende soep is perfect voor elk seizoen en elke gelegenheid. De combinatie van verse groenten, romig ei-mengsel en knapperige tosti’s maakt dit tot een complete maaltijd die iedereen zal waarderen.