Als culinair expert presenteer ik u een authentiek Spaans recept voor ajo blanco, ook wel bekend als witte gazpacho. Dit eeuwenoude gerecht, dat zijn oorsprong vindt in Andalusië, vertegenwoordigt de essentie van de mediterrane keuken: eenvoudige ingrediënten die door zorgvuldige bereiding worden getransformeerd tot een gerecht van buitengewone verfijning.
De geschiedenis van deze soep gaat terug tot de Moorse periode in Spanje, toen amandelen en knoflook beschouwd werden als kostbare ingrediënten die zowel voedzaam als medicinaal waren. Het gerecht illustreert perfect hoe de Spaanse keuken beïnvloed is door verschillende culturen en tradities.
Ingrediënten
Voor de Soepbasis
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 50 gram gepelde amandelen
- 5 teentjes knoflook
- 720 ml groentebouillon
- 0,17 gram saffraandraadjes
- 0,50 gram gedroogde tijm
Voor de Garnituur
- 2 biologische scharreleieren
- 6 sneetjes stokbrood (4 van 1,25 cm, 2 van 2,50 cm dik)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Verse peterselie
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Garnituren
De perfecte hardgekookte eieren vormen een essentieel onderdeel van dit gerecht. Door de eieren precies 10-11 minuten te laten staan in het hete water, bereiken we de ideale consistentie waarbij het eigeel volledig gestold is maar nog steeds romig blijft.
Het Brood en de Amandelbasis
De bereiding van de croutons vereist precisie en geduld. Het stokbrood wordt in gelijkmatige blokjes gesneden en vervolgens zorgvuldig gebakken tot een goudbruine kleur. Deze stap is cruciaal voor zowel de textuur als de smaak van het eindresultaat.
De amandelen en knoflook worden samen met het dikker gesneden brood gebakken, wat resulteert in een complexe smaakbasis die de kern vormt van deze soep. Het gebruik van dezelfde pan voor deze verschillende bereidingsstappen zorgt ervoor dat geen enkele smaak verloren gaat.
De Verfijnde Soep
De transformatie van de gebakken ingrediënten tot een zijdezachte puree vormt het hart van dit gerecht. De toevoeging van saffraan geeft de soep niet alleen zijn karakteristieke kleur, maar voegt ook een subtiele, verfijnde smaak toe die dit gerecht onderscheidt van andere amandelsoepen.
Voedingswaarden per Portie (4 porties)
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 9g
- Koolhydraten: 24g
- Vetten: 22g
- Vezels: 3g
- Vitamine E: 15mg
- Magnesium: 80mg
- Calcium: 85mg
Serveersuggesties
Deze soep biedt een opmerkelijke veelzijdigheid in serveertemperatuur. Warm geserveerd benadrukt het de romige textuur en rijke smaken, terwijl een gekoelde versie perfect past bij warme zomerdagen. De garnering met hardgekookte eieren, knapperige croutons en verse peterselie voegt niet alleen visuele aantrekkingskracht toe, maar zorgt ook voor een interessant contrast in texturen.
Dit gerecht past uitstekend bij een droge sherry of een minerale witte wijn uit de Rueda-regio, die de nootachtige smaken complementeert zonder te overheersen.
De soep behoudt zijn kwaliteit gedurende 3-4 dagen in de koelkast, waarbij de smaken zich verder kunnen ontwikkelen. Voor het serveren is het aan te raden de soep goed door te roeren en de garnering pas op het laatste moment toe te voegen om de verschillende texturen optimaal tot hun recht te laten komen.
Deze romige amandelsoep vertegenwoordigt de perfecte balans tussen traditie en verfijning, waarbij eenvoudige ingrediënten worden verheven tot een gerecht van culinaire excellentie.