Deze fluwelige bloemkoolsoep, geïnspireerd door de Franse ‘Crème Dubarry’, werd vernoemd naar Madame du Barry, de laatste maîtresse van Lodewijk XV. De combinatie van romige bloemkool met rijke kaas maakt dit tot een tijdloos gerecht dat warmte en comfort biedt.
Ingrediënten (4 porties)
- 1 middelgrote bloemkool (ongeveer 800 g)
- 60 g ongezouten boter
- 60 g bloem
- 500 ml groentebouillon
- 500 ml water
- 200 ml room
- 100 g geraspte Gruyère of belegen kaas
- 1 eierdooier
- 1 snufje nootmuskaat
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Verse peterselie ter garnering
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Bloemkool
- Ik verwijder de groene bladeren en snijd de bloemkool in gelijke roosjes. Deze gelijkmatige grootte zorgt voor een perfecte garing.
- De roosjes spoel ik zorgvuldig in koud water om eventueel zand te verwijderen. Daarna laat ik ze goed uitlekken.
De Basis
- In een grote soeppan breng ik 500 ml water met een snufje zout aan de kook. Hierin kook ik de bloemkoolroosjes gedurende 10 minuten tot ze net gaar zijn.
- Ik giet de bloemkool af maar bewaar het kookwater zorgvuldig – dit vormt de basis voor een intense smaak.
De Roux
- In dezelfde pan smelt ik de boter op middelhoog vuur. Zodra deze gesmolten is, voeg ik de bloem toe en roer constant gedurende 2-3 minuten tot ik een goudbruine roux heb.
- Nu giet ik geleidelijk het bewaarde kookwater en de bouillon erbij, terwijl ik blijf roeren om klonters te voorkomen.
De Verfijning
- Ik laat de soep 10 minuten zachtjes koken, regelmatig roerend, tot deze mooi gebonden is.
- In een aparte kom klop ik de room met de eierdooier los. Dit mengsel voeg ik geleidelijk toe aan de soep, samen met de geraspte kaas.
- Ik breng de soep op smaak met versgeraspte nootmuskaat, zeezout en zwarte peper.
Serveersuggesties
Deze soep presenteer ik met:
- Een extra draai van de pepermolen
- Fijngehakte verse peterselie
- Eventueel wat extra geraspte kaas
- Knapperig zuurdesembrood
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 14,5 g
- Koolhydraten: 18,2 g
- Vetten: 29,6 g
- Vezels: 4,2 g
- Natrium: 520 mg
Professionele Tips
- Ik gebruik bij voorkeur Gruyère kaas voor zijn nootachtige smaak en smeltbaarheid
- De eierdooier zorgt voor extra binding en een zijdezachte textuur
- Door het kookwater te bewaren, behoud ik waardevolle voedingsstoffen
- De soep kan perfect een dag van tevoren worden bereid
Deze romige bloemkoolsoep is een uitstekend voorgerecht voor een feestelijk diner, maar doet het ook goed als hartige lunch. De combinatie van romige textuur en rijke kaassmaak maakt dit gerecht tot een ware verwennerij voor de smaakpapillen.