Als chef-kok presenteer ik u een gerecht dat de perfecte balans vindt tussen verfijning en comfort. Deze romige varkenshaas combineeert de delicate smaak van premium varkensvlees met een rijke champignon-tomatensaus en smeltende mozzarella.
De Culinaire Achtergrond
Dit gerecht is geïnspireerd op de klassieke Franse cuisine, waar room en champignons vaak samenkomen, maar met een moderne Italiaanse twist dankzij de mozzarella en tomaten. Het resultaat is een harmonieuze fusie van smaken die elkaar perfect aanvullen.
Ingrediënten voor 4-6 porties
Voor het Vlees
- 700 g varkenshaas
- 5 g zeezout
- 3 g zwarte peper
- 5 g paprikapoeder
- 3 g knoflookpoeder
- 30 ml neutrale plantaardige olie
Voor de Saus en Garnituur
- 200 g verse champignons
- 300 g rijpe tomaten
- 120 ml verse room (20% vet)
- 100 g mozzarella
- 50 g verse lente-ui
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding van de Varkenshaas (15 minuten)
De perfecte voorbereiding van het vlees is essentieel:
- Snijdtechniek:
- Verwijder zorgvuldig alle zilvervlies
- Snijd medaillons van 2,5 cm dik
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Kruiding:
- Meng alle kruiden in een klein kommetje
- Wrijf elke medaillon rondom in met het kruidenmengsel
- Laat 10 minuten op kamertemperatuur komen
2. Het Dichtschroeien (10 minuten)
De juiste techniek voor het dichtschroeien:
- Verhit de pan:
- Gebruik een zware koekenpan
- Wacht tot de olie glanst
- Test de temperatuur met een druppel water
- Het bakproces:
- Leg de medaillons voorzichtig in de pan
- Bak 2-3 minuten per kant
- Zoek naar een goudbruine kleur
3. De Champignon-Tomaatbereiding (15 minuten)
De groenten vereisen zorgvuldige aandacht:
- Champignons:
- Snijd in gelijkmatige plakjes van 3-4 mm
- Bak op hoog vuur voor caramelisatie
- Breng subtiel op smaak
- Tomaten:
- Kies rijpe maar stevige tomaten
- Snijd in gelijkmatige plakken
- Verwijder de zaadlijsten voor minder vocht
4. De Opbouw en het Bakken (35 minuten)
Het samenstellen gebeurt in precies getimede lagen:
- Basis:
- Plaats de varkensmedaillons in de ovenschaal
- Verdeel de champignons erover
- Leg de tomatenplakken in een dakpanpatroon
- Saus en Kaas:
- Giet de room gelijkmatig over het gerecht
- Verdeel de geraspte mozzarella
- Zorg voor een gelijkmatige bedekking
- Het Bakproces:
- Voorverwarmde oven op 180°C
- 25-30 minuten baktijd
- Controleer de kerntemperatuur (63°C)
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 2 g
- Natrium: 520 mg
Serveersuggesties
Dit gerecht vraagt om een elegante presentatie:
- Laat 5 minuten rusten na het bakken
- Garneer met fijngesneden lente-ui
- Serveer met:
- Verse tagliatelle
- Geroosterde seizoensgroenten
- Knapperig zuurdesembrood
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Vleeskwaliteit:
- Kies varkenshaas van hoge kwaliteit
- Let op een mooie, roze kleur
- Vermijd vlees met veel vocht
- Temperatuurbeheersing:
- Laat het vlees op temperatuur komen
- Houd de oventemperatuur constant
- Gebruik een vleesthermometer
- Sauscontrole:
- Voorkom te veel vocht van de tomaten
- Kies room met het juiste vetgehalte
- Let op de dikte van de saus
Variaties
Het recept leent zich voor verschillende aanpassingen:
- Kaassoorten:
- Provolone voor een pittigere smaak
- Fontina voor extra romigheid
- Kruiden:
- Verse tijm
- Rozemarijn
- Salie
- Groenten:
- Geroosterde paprika
- Gekarameliseerde ui
- Spinazie
Bewaren en Opwarmen
Voor de beste resultaten bij het bewaren:
- Maximaal 2 dagen in de koelkast
- Opwarmen in voorverwarmde oven (160°C)
- Afdekken met folie tijdens opwarmen
Deze Romige Gebakken Varkenshaas is een gerecht dat indruk maakt door zijn combinatie van eenvoud en verfijning. Perfect voor een speciaal diner of een luxe weekendmaaltijd. De combinatie van malse varkenshaas, romige saus en gesmolten kaas maakt dit tot een gerecht dat gasten zeker zal bekoren.