Als chef gespecialiseerd in vegetarische gerechten, kan ik bevestigen dat deze eierloze groenteschotel bewijst dat plantaardig koken ongelooflijk smaakvol kan zijn. De combinatie van perfect gegaarde groenten en romige saus maakt dit gerecht onweerstaanbaar.
Ingrediënten
Voor de Groenten
- 1 middelgrote bloemkool
- 1 grote broccoli
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 winterwortel, in plakjes
- 1 gele paprika, in reepjes
- 3 vastkokende aardappelen
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 5 g verse basilicum
- 5 g gedroogde knoflook
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Voor de Bechamelsaus
- 45 g ongezouten roomboter
- 45 g patentbloem
- 500 ml groentebouillon (warm)
- 100 ml volle melk
- 100 g mozzarella, geraspt
- 5 g verse basilicum
- Zeezout en versgemalen peper
Voor de Kruidendressing
- 30 g Griekse yoghurt
- 15 g mayonaise
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 15 g verse dille
- 1 komkommer, fijn gesneden
- Zeezout en versgemalen peper
Bereidingswijze
De Groenten Voorbereiden
- De oven verwarm ik voor op 180°C.
- De bloemkool verdeel ik in roosjes en kook deze:
- 5 minuten in gezouten water
- Afgieten en apart houden
- De broccoli verdeel ik in roosjes en kook deze:
- 2 minuten in gezouten water
- Direct afgieten en onderdompelen in ijswater
- In een grote pan bak ik in olijfolie:
- De gesnipperde ui tot glazig
- De wortel in plakjes
- De paprikareepjes
- De aardappelen snijd ik in gelijke blokjes en voeg toe aan de pan met:
- Een snuf zout
- Zwarte peper
- Gedroogde knoflook
- Fijngesneden basilicum
- Dit mengsel laat ik 5-7 minuten stoven met deksel.
De Bechamelsaus
- In een pan smelt ik de boter en voeg de bloem toe.
- Al roerend laat ik dit 2 minuten garen.
- Geleidelijk voeg ik toe, steeds roerend:
- De warme groentebouillon
- De warme melk
- De saus laat ik indikken en breng op smaak met:
- Zout en peper
- Fijngesneden basilicum
- Als laatste roer ik de geraspte mozzarella erdoor.
De Kruidendressing
- In een kom meng ik:
- Griekse yoghurt
- Mayonaise
- Fijngesneden knoflook
- Gehakte dille
- Fijngesneden komkommer
- Zout en peper naar smaak
De Schotel Samenstellen
- In een ovenschaal schik ik:
- De voorgegaarde groenten
- De gestoomde aardappelen
- Hierover giet ik de bechamelsaus.
- De schotel bak ik 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 315 kcal
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 32g
- Vetten: 18g
- Vezels: 6g
Dit recept is voldoende voor 6 personen.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Kook de groenten beetgaar
- Zorg dat de bechamelsaus glad en zonder klontjes is
- Laat de schotel even rusten voor het serveren
- Serveer de kruidendressing apart
Serveersuggesties
- Vers zuurdesembrood
- Gemengde groene salade
- Extra kruidendressing aan tafel
- Vers gehakte kruiden als garnering
Variaties
- Gebruik verschillende kaassoorten
- Voeg geroosterde pijnboompitten toe
- Experimenteer met seizoensgroenten
- Voeg kruidige paddenstoelen toe
Deze groenteschotel bewijst dat een gerecht zonder eieren minstens zo smakelijk kan zijn als de traditionele variant. De combinatie van perfect gegaarde groenten, romige bechamelsaus en frisse kruidendressing maakt dit tot een feestelijke maaltijd die iedereen zal waarderen.