Deze hartverwarmende groentesoep, verrijkt met een romig eimengsel, is een ware troostmaaltijd die zijn oorsprong vindt in de traditionele Nederlandse keuken. Als chef heb ik dit recept verfijnd tot een perfecte balans tussen voedzame groenten, zachte noedels en een zijdezacht eimengsel dat de soep transformeert tot een bijzondere culinaire ervaring.
De Geschiedenis van deze Soep
Deze soep heeft zijn wortels in de oude Nederlandse boerenkeuken, waar men slim gebruik maakte van seizoensgroenten en eenvoudige ingrediënten. Het romige eimengsel, ook wel ‘liaison’ genoemd in de Franse keuken, werd traditioneel gebruikt om soepen te binden en ze een luxueuze twist te geven. Deze techniek werd vaak toegepast tijdens feestelijke gelegenheden en is uitgegroeid tot een geliefd element in de moderne Nederlandse keuken.
Ingrediënten
Voor 6-8 personen:
- 1 kg aardappelen, in gelijke blokjes van 1,5 cm
- 1 grote ui (ongeveer 150 g), fijn gesneden
- 1 stevige prei (ongeveer 300 g), in halve ringen
- 2 middelgrote wortels (200 g), geraspt
- 2 paprika’s (1 rode, 1 gele, totaal 400 g), in blokjes van 1 cm
- 2 liter groentebouillon
- 50 g fijne noedels
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 5 g zwarte peper, vers gemalen
- 10 g zeezout
- 15 g verse munt, fijngesneden
- 20 g verse peterselie, fijngesneden
Voor het romige eimengsel:
- 2 grote eieren (120 g)
- 100 g volle zure room
- Snufje zeezout
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Mise en Place
Voordat ik begin met koken, zorg ik dat alle groenten perfect zijn voorbereid. Dit is essentieel voor een gelijkmatige garing:
- Was alle groenten grondig
- Snijd de aardappelen in gelijke blokjes van 1,5 cm voor een gelijkmatige garing
- Snijd de prei in halve ringen en spoel nogmaals goed om eventueel zand te verwijderen
- Rasp de wortels middelfijn voor de beste textuur
- Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s voor het snijden
2. Het Opbouwen van Smaken
Ik begin met het verhitten van de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. De geraspte wortels gaan als eerste in de pan – dit vormt de basis van de smaak. Na 2 minuten voeg ik een snufje zout toe, wat helpt om het vocht uit de groenten te trekken. De gesneden ui en prei volgen, die ik zorgvuldig 3 minuten bak tot ze glazig en geurig zijn.
3. Het Verfijnen van de Groenten
De paprika’s voeg ik toe en laat het geheel 5 minuten stoven onder een deksel. Deze stap is cruciaal voor het ontwikkelen van de zoete smaak van de paprika’s en het behouden van hun levendige kleur.
4. De Basis van de Soep
Nu voeg ik de aardappelblokjes toe, gevolgd door de warme groentebouillon. Ik breng het geheel langzaam aan de kook en laat het vervolgens 10 minuten zachtjes sudderen. De aardappelen moeten net niet helemaal gaar zijn voordat ik doorga naar de volgende stap.
5. De Noedels Perfect Garen
De noedels voeg ik toe samen met de versgemalen zwarte peper. Tijdens het 12 minuten durende kookproces roer ik af en toe voorzichtig om te voorkomen dat de noedels aan elkaar plakken.
6. Het Romige Eimengsel
Dit is het meest delicate deel van het recept. Ik klop de eieren los met de zure room tot een glad mengsel. Het tempereren is cruciaal:
- Voeg eerst een soeplepel hete soep toe aan het ei-roommengsel onder constant roeren
- Herhaal dit proces met nog 2-3 lepels soep
- Giet het getemperde mengsel in een dunne straal terug in de soep, terwijl ik constant blijf roeren
7. De Finishing Touch
Als laatste voeg ik de fijngesneden kruiden toe. De warmte van de soep laat de aroma’s van de verse munt en peterselie vrijkomen zonder dat ze hun levendige kleur verliezen.
Voedingswaarden per Portie (250 ml)
- Calorieën: 225 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 32 g
- Vetten: 8 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 580 mg
Serveertips
Ik serveer deze soep direct wanneer hij nog warm is, maar niet meer kokend heet. Dit zorgt ervoor dat het romige eimengsel zijn zijdezachte textuur behoudt. Een extra takje verse peterselie en wat versgemalen zwarte peper maken de presentatie af.
Bewaren en Opwarmen
De soep is tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Bij het opwarmen is het belangrijk dit rustig te doen op een lage temperatuur en niet meer te laten koken om te voorkomen dat het eimengsel gaat schiften.
Deze hartverwarmende soep is perfect voor koude dagen en kan dienen als volwaardige maaltijd. Het geheim zit hem in de zorgvuldige voorbereiding en het geduldig opbouwen van de smaken.