Als chef-kok gespecialiseerd in Italiaanse cuisine deel ik graag mijn verfijnde versie van deze romige Parmezaanse kip. Dit gerecht, geïnspireerd door de rijke culinaire traditie van Noord-Italië, combineert de romige textuur van de Parmezaanse korst met een luxueuze champignonsaus en de intense smaak van zongedroogde tomaten.
Ingrediënten
Voor de Kip:
- 2 grote kipfilets (ongeveer 175g elk)
- 60 g tarwebloem
- 45 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 2 grote eieren
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Saus:
- 300 g verse champignons
- 1 middelgrote ui (ongeveer 150g)
- 2 eetlepels ongezouten roomboter
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 grote teen knoflook
- 400 ml slagroom (30% vet)
- 2 zongedroogde tomaten in olie
- Snufje versgeraspte nootmuskaat
- Handvol verse peterselie
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Mise en Place
De voorbereiding is cruciaal voor een perfect resultaat:
- Kipvoorbereiding:
- Vlinder de kipfilets horizontaal
- Sla ze tussen plasticfolie licht plat
- Dep droog met keukenpapier
- Breng op smaak met zout en peper
- Paneermengsel:
- Zet drie diepe borden klaar
- Eerste bord: bloem met zout en peper
- Tweede bord: losgeklopte eieren
- Derde bord: geraspte Parmezaanse kaas
- Groentevoorbereiding:
- Snijd champignons in gelijke plakjes
- Snipper de ui fijn
- Hak knoflook zeer fijn
- Snijd zongedroogde tomaten in kleine reepjes
2. Het Paneren van de Kip
Voor een perfecte korst:
- Haal elke kipfilet achtereenvolgens door:
- De gekruide bloem
- Het losgeklopte ei
- De Parmezaanse kaas
- Druk de kaas licht aan
- Laat 5 minuten rusten
3. Het Bakproces
Timing is essentieel:
- De kip:
- Verhit boter en olie in een grote pan
- Bak de kip 5-7 minuten per kant
- De korst moet goudbruin zijn
- Kerntemperatuur moet 75°C zijn
- Haal uit de pan en houd warm
- De groenten:
- Voeg extra olie toe indien nodig
- Fruit de ui tot glazig
- Voeg knoflook toe
- Bak champignons tot goudbruin
- Roer regelmatig
4. De Roomsaus
De saus moet zijdezacht zijn:
- De basis:
- Voeg room toe aan de champignons
- Breng langzaam aan de kook
- Voeg nootmuskaat toe
- Roer zongedroogde tomaten erdoor
- Het afmaken:
- Laat indikken tot gewenste dikte
- Proef en pas kruiding aan
- Voeg kip terug in de saus
- Laat 5 minuten zachtjes sudderen
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 685 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 52 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 580 mg
Serveer- en Bewaartips
Serveersuggestes:
- Met al dente linguine
- Met verse tagliatelle
- Met knapperig ciabattabrood
- Met gestoomde groene asperges
Bewaren:
- Tot 2 dagen in de koelkast
- Opwarmen op laag vuur
- Voeg extra room toe indien nodig
Variaties
- Kaasalternatieven:
- Gebruik Pecorino Romano
- Combineer met Grana Padano
- Voeg geraspte mozzarella toe aan de saus
- Groentevariaties:
- Voeg verse spinazie toe
- Gebruik verschillende soorten paddenstoelen
- Voeg gegrilde artisjokharten toe
Dit gerecht is perfect voor een romantisch diner of een speciale gelegenheid. De combinatie van krokante Parmezaanse korst, romige saus en de umami van de champignons maakt dit tot een onvergetelijke maaltijd.