Vandaag deel ik een klassiek Duits recept voor varkenshaasmedaillons in een romige champignonsaus. Dit gerecht combineert mals vlees met een rijke, romige saus die perfect is voor koude dagen.
De Kunst van Perfecte Medaillons
Het geheim van dit gerecht ligt in het correct bakken van de varkenshaas en het ontwikkelen van een zijdezachte saus die de smaken van het vlees en de champignons perfect samenbrengt.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de Medaillons
- 500 g varkenshaasfilet
- 300 g verse champignons, in plakjes
- 1 grote ui (200 g), fijngehakt
- 1 teentje knoflook (5 g), fijngehakt
- 200 ml verse room
- 100 ml groentebouillon
- 15 g tarwebloem
- 30 g ongezouten roomboter
- 5 g zoete paprikapoeder
- Snufje versgeraspte nootmuskaat
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 30 g verse bladpeterselie
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding (15 minuten)
- Snijd de varkenshaas in medaillons van 2 cm dik
- Kruid met zout en peper
- Snijd de champignons in gelijke plakjes
- Hak ui en knoflook fijn
2. Het Vlees Bereiden (10 minuten)
- Verhit boter in een zware pan
- Bak de medaillons 2-3 minuten per kant
- Haal het vlees uit de pan en houd warm
3. De Saus Ontwikkelen (20 minuten)
- Fruit ui en knoflook in hetzelfde vet
- Voeg champignons toe en bak goudbruin
- Bestrooi met bloem en rooster kort
- Blus af met bouillon en room
- Breng op smaak met kruiden
4. Afmaken (10 minuten)
- Leg de medaillons terug in de saus
- Laat zachtjes sudderen tot gewenste garing
- Check de kruiding
- Garneer met peterselie
Voedingswaarde per Portie
- Energie: 390 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 2 g
Serveertips
- Serveer met Spätzle of aardappelpuree
- Een frisse groene salade erbij
- Perfect met een glas Duitse Riesling
- Garneer royaal met verse peterselie
Culinaire Tips
- De varkenshaas moet rosé blijven van binnen
- De saus moet zijdezacht zijn
- Proef en pas de kruiding aan
- Gebruik verse champignons voor de beste smaak
Dit Duitse comfort food gerecht bewijst dat eenvoudige ingrediënten met de juiste techniek kunnen transformeren tot een memorabele maaltijd. Perfect voor een gezellig familiediner of speciale gelegenheid.