Als chef met een passie voor de Franse keuken, deel ik vandaag het authentieke recept voor Boeuf Bourguignon – een gerecht dat de essentie van de Franse gastronomie belichaamt. Dit iconische stoofgerecht, dat zijn oorsprong vindt in de wijnstreek Bourgondië, werd oorspronkelijk door boeren bereid als een voedzame maaltijd. Julia Child bracht het later tot culinaire hoogten en maakte het wereldberoemd met haar kookboek “Mastering the Art of French Cooking”.
Het geheim van een perfecte Boeuf Bourguignon zit in de langzame bereiding en de kwaliteit van de ingrediënten. De rijke rode wijn uit de Bourgogne streek, gecombineerd met premium rundvlees, transformeert in een fluweelzachte, diep smakende stoofpot die getuigt van eeuwenoude culinaire traditie.
Ingrediënten voor 6-8 personen
Voor het Vlees en de Marinade
- 1 kg runderstoofvlees (bij voorkeur sukade of riblap), in blokjes van 3-4 cm
- 750 ml rode Bourgogne wijn (Pinot Noir)
- 200 g gerookt spek, in dikke reepjes
- 2 laurierblaadjes
- 1 vers takje tijm
- 3 teentjes knoflook, geplet
Groenten en Aromaten
- 2 middelgrote uien, fijn gesneden
- 2 winterwortelen, in schuine plakken van 1 cm
- 200 g kastanjechampignons, gehalveerd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
Saus en Binding
- 2 eetlepels patentbloem
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 500 ml verse runderbouillon
- 2 eetlepels ongezouten roomboter
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- Zeezout en vers gemalen zwarte peper
Voor Garnering
- 3 eetlepels verse bladpeterselie, fijngehakt
Gedetailleerde Bereidingswijze
Dag 1: De Marinade
- Begin 24 uur van tevoren met het marineren van het vlees:
- Snijd het rundvlees in gelijke stukken van ongeveer 3-4 cm
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Leg het vlees in een grote glazen of keramische schaal
- Voeg de geplete knoflook, laurier en tijm toe
- Giet de wijn erover tot het vlees volledig bedekt is
- Dek af met vershoudfolie en plaats in de koelkast
Dag 2: De Bereiding
Voorbereiding (30 minuten)
- Haal het vlees 2 uur voor bereiding uit de koelkast
- Zeef de marinade en bewaar deze zorgvuldig
- Dep het vlees grondig droog met keukenpapier
- Breng het vlees op kamertemperatuur
Het Bakproces (45 minuten)
- Verhit een zware gietijzeren braadpan op middelhoog vuur
- Bak de spekblokjes krokant (8-10 minuten)
- Verwijder met een schuimspaan en bewaar apart
- Verhoog het vuur en bak het vlees in kleine porties (3-4 minuten per portie):
- Leg de stukken vlees met tussenruimte in de pan
- Keer pas om als er een mooie korst is gevormd
- Haal uit de pan en zet apart
De Basis (20 minuten)
- Verlaag het vuur naar medium
- Voeg boter toe en bak hierin:
- De gesneden uien (5 minuten)
- De wortelen (5 minuten)
- De fijngehakte knoflook (2 minuten)
- Strooi de bloem over de groenten en roer 2 minuten
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee
Het Stoofproces (3 uur)
- Voeg geleidelijk toe onder constant roeren:
- De bewaarde marinade
- De runderbouillon
- Breng langzaam aan de kook, voeg toe:
- Het gebakken vlees
- De spekjes
- Laurier en tijm
- Laat 2,5 uur zachtjes sudderen met deksel
- Voeg de laatste 30 minuten toe:
- De champignons
- Extra bouillon indien nodig
Afwerking (15 minuten)
- Proef en breng op smaak met:
- Vers gemalen zwarte peper
- Zeezout
- Laat 5 minuten rusten zonder deksel
- Garneer met verse peterselie
Serveersuggesties
Serveer dit rijke gerecht met:
- Romige aardappelpuree
- Verse tagliatelle
- Knapperig zuurdesembrood
- Een glas rode Bourgogne wijn
Voedingswaarden per Portie (bij 6 porties)
- Calorieën: 625 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 35g
- Vezels: 3g
- Natrium: 780mg
Tips voor het Beste Resultaat
- Kwaliteit van het Vlees:
- Kies voor marmer-dooraderd rundvlees
- Sukade of riblap zijn ideaal
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen
- De Wijn:
- Gebruik een goede kwaliteit Bourgogne
- Pinot Noir druif geeft het beste resultaat
- Kies een wijn die u ook zou drinken
- Het Stoofproces:
- Houd de temperatuur laag en constant
- Controleer regelmatig de vloeistofstand
- Het vlees moet net onder staan
Dit tijdloze gerecht vraagt om geduld en aandacht, maar beloont u met een onvergetelijke smaakervaring die de essentie van de Franse keuken belichaamt. Bon appétit!