Als culinair expert deel ik graag dit recept voor een rijkgevulde aardappel-groenteschotel, een gerecht dat zijn wortels heeft in de Nederlandse plattelandskeuken. Deze schotel combineert de aardse smaken van aardappelen met knapperige groenten en smeuïge kaas tot een gerecht dat comfort food naar een hoger niveau tilt.
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor de Aardappelbasis
- 750 g middelgrote aardappelen (ongeveer 5 stuks)
- 2 grote scharreleieren
- 20 g natuuryoghurt
- 100 g patentbloem
- 5 g bakpoeder
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Groenten en Topping
- 1 grote rode ui (ongeveer 150g)
- 1 zoete rode paprika (ongeveer 200g)
- 100 g harde mozzarella
- 1 bos lente-uitjes
- 30 ml plantaardige olie voor het bakken
Bereidingswijze
Voorbereiding
Ik begin met het voorverwarmen van de oven op 180°C (hetelucht). Een goede voorbereiding is essentieel voor dit gerecht, dus ik zorg dat alle ingrediënten klaarstaan en meetinstrumenten binnen handbereik zijn.
De Aardappelbasis
De aardappelen schil ik zorgvuldig en rasp ze op de grove kant van een rasp. Dit moet vlot gebeuren om verkleuring te voorkomen. Het geraspte mengsel doe ik direct in een grote kom en meng het met een snufje zout om vocht te onttrekken.
Na enkele minuten knijp ik het overtollige vocht uit de geraspte aardappelen – dit is cruciaal voor een knapperige textuur. Nu klop ik de eieren los met de yoghurt en meng dit door de aardappelen. De bloem en het bakpoeder zeef ik er vervolgens doorheen, samen met een royale snuf zwarte peper.
Het Eerste Bakproces
Een ruime ovenschaal (ongeveer 30×20 cm) vet ik in met een dunne laag olie. Het aardappelmengsel verdeel ik gelijkmatig over de bodem en druk het licht aan met een spatel. Dit gaat voor 30 minuten de oven in, waarbij de basis al een lichte korst moet vormen.
De Groenten
Terwijl de basis bakt, snijd ik de rode ui in dunne halve ringen en de paprika in fijne reepjes. In een ruime koekenpan verhit ik een eetlepel olie en fruit hierin eerst de ui tot deze glazig is. Dan voeg ik de paprika toe en bak het geheel nog 5-7 minuten tot de groenten zacht maar nog wel beet hebben.
Assemblage en Afbakken
Na 30 minuten haal ik de schotel uit de oven. De gebakken groenten verdeel ik gelijkmatig over de aardappelbasis. De mozzarella rasp ik grof en strooi deze als een sneeuwdeken over de groenten. De schotel gaat nog 15 minuten terug de oven in, tot de kaas goudbruin en bubbelend is.
Afwerking
De lente-uitjes snijd ik in dunne ringetjes. Zodra de schotel uit de oven komt, strooi ik deze er royaal overheen. Voor het serveren laat ik het gerecht 5-10 minuten rusten, zodat het makkelijker te snijden is.
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 6 porties)
- Calorieën: 315 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 13 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 320 mg
Serveertips
Als Hoofdgerecht
- Serveer met een frisse groene salade
- Een zelfgemaakte kruidenyoghurt past er perfect bij
- Een frisse tomatensalade als contrast
Als Bijgerecht
- Perfect bij gegrild vlees
- Heerlijk naast gestoomde groene groenten
- Uitstekend te combineren met een romige soep
Variaties
- Vervang de mozzarella door belegen kaas voor een pittigere smaak
- Voeg gerookte paprikapoeder toe voor extra diepgang
- Experimenteer met verschillende groenten, zoals courgette of aubergine
Bewaren en Opwarmen
De schotel is tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Voor het opwarmen plaats ik hem 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C. In de magnetron opwarmen kan ook, maar dan verliest de bovenkant wat van zijn knapperigheid.
Deze rustieke ovenschotel bewijst dat eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd tot een indrukwekkend gerecht. De combinatie van knapperige aardappelen, smaakvolle groenten en smeltende kaas maakt dit tot een gerecht dat zowel geschikt is voor een doordeweekse maaltijd als voor een feestelijk diner.