In mijn keuken creëer ik vandaag een hartverwarmende combinatie van sappige Italiaanse worst, zoete paprika’s en romige knoflookpuree. Dit gerecht verenigt de rustieke smaken van Italië met het ultieme comfort food.
De Kunst van Salsiccia
Deze bereiding is geïnspireerd op de traditionele Italiaanse ‘salsiccia con peperoni’, waarbij de natuurlijke smaak van de worst wordt versterkt door de zoete paprika’s en geurige kruiden.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de Worst en Paprika
- 4 verse Italiaanse worsten (ongeveer 600 g)
- 2 grote paprika’s (300 g), verschillende kleuren
- 1 grote ui (200 g), in halve ringen
- 2 teentjes knoflook (10 g), fijngehakt
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 125 ml kippenbouillon
- 15 ml balsamicoazijn
- 5 g gedroogde oregano
- 2 g rode pepervlokken
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Knoflookpuree
- 800 g Yukon Gold aardappelen
- 60 g ongezouten roomboter
- 180 ml volle melk
- 3 grote teentjes knoflook (15 g)
- 5 g verse bladpeterselie
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. De Knoflookpuree (30 minuten)
In een grote pan begin ik met de geschilde en in gelijke stukken gesneden aardappelen, ondergedompeld in koud water met een snuf zout. Na het koken laat ik ze 15-18 minuten zachtjes doorgaren tot ze volledig zacht zijn.
Ondertussen bereid ik de gekonfijte knoflook voor:
- De knoflook fruit ik zachtjes in 30 g boter
- Dit laat ik op laag vuur 5-7 minuten garen tot de knoflook zacht en geurig is
De afgegoten aardappelen werk ik tot een zijdezachte puree met:
- De warme gekonfijte knoflook
- De resterende boter
- Warme melk, geleidelijk toegevoegd
- Een royale snuf zeezout en versgemalen peper
2. De Worst en Paprika’s (25 minuten)
In een grote gietijzeren pan met hoge rand bak ik eerst de worsten:
- Op middelhoog vuur in olijfolie, 8-10 minuten tot rondom goudbruin
- De worsten haal ik uit de pan om te rusten
In hetzelfde braadvocht bereid ik de groenten:
- De paprika’s en ui gaan in de pan voor 7-8 minuten
- De verse knoflook voeg ik de laatste 2 minuten toe
- Met de bouillon deglaceer ik de pan
- De oregano, pepervlokken en balsamico gaan erbij
3. De Finale (10 minuten)
De in schuine plakken gesneden worst gaat terug in de pan met de groenten voor een laatste smaakintegratie.
Voedingswaarde per Portie
- Energie: 585 kcal
- Eiwitten: 24 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 35 g
- Vezels: 5 g
Serveertips
De warme knoflookpuree vormt een bedje voor de worst en paprika’s. Een laatste draai van de pepermolen en verse peterselie maken het gerecht af.
Culinaire Tips
- Gebruik bij voorkeur verse Italiaanse worst van de slager
- De balsamico kan worden vervangen door rode wijn voor een andere smaakdimensie
- Voor extra textuur kunnen de paprika’s iets knapperiger worden gehouden
Dit hartverwarmende gerecht bewijst dat eenvoudige ingrediënten, met zorg bereid, kunnen uitgroeien tot een memorabele maaltijd die troost en verfijning combineert.