Deze authentieke kippengroentesoep, geïnspireerd door de Franse ‘pot-au-feu’, is een eerbetoon aan de traditie van slow cooking. Het recept vindt zijn oorsprong in de boerenkeukens waar elk ingrediënt met respect werd behandeld en niets verloren ging. Deze soep is niet alleen voedzaam maar ook helend – niet voor niets staat deze bekend als ‘Joodse penicilline’.
Ingrediënten (6-8 porties)
Voor de Bouillon
- 1 hele scharrelkip (1,4-1,8 kg)
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 2 l gefilterd water
- 2 laurierblaadjes
- 5 g gedroogde tijm
- 5 g zeezout
- 2 g versgemalen zwarte peper
Voor de Groenten
- 2 middelgrote uien (300 g)
- 3 winterwortelen (300 g)
- 3 stengels bleekselderij (200 g)
- 2 middelmaat aardappelen (400 g)
- 2 teentjes knoflook (10 g)
- 150 g diepvrieserwten (optioneel)
- 60 g verse bladpeterselie
Bereidingswijze
Mise en Place
- De kip voorbereiden:
- Snijd de kip in 8 stukken
- Dep droog met keukenpapier
- Breng op kamertemperatuur
- De groenten voorbereiden:
- Was alle groenten zorgvuldig
- Snijd de uien in gelijke brunoise (0,5 cm)
- Schil de wortelen en snijd in gelijke rondjes
- Snijd de bleekselderij in halve maantjes
- Schil de aardappelen en snijd in dobbelstenen van 2 cm
- Hak de knoflook fijn
- Hak de peterselie grof
De Aromatische Basis
- Verhit de olijfolie in een zware soeppan (minimaal 5 liter) op middelhoog vuur.
- Voeg de mirepoix (ui, wortel, bleekselderij) toe en laat 8-10 minuten zachtjes stoven.
- Voeg de knoflook toe en bak 1-2 minuten mee tot geurig.
Het Vlees Bereiden
- Voeg de kipstukken toe en braad ze rondom aan tot ze licht gekleurd zijn (7-8 minuten).
- Bestrooi met zout en peper.
- Blus af met een klein scheutje water om de aanbaksels los te maken.
De Soep Opbouwen
- Voeg het water toe samen met:
- Laurierblaadjes
- Tijm
- Een snuf zout
- Breng langzaam aan de kook.
- Schuim zorgvuldig af met een schuimspaan.
- Zet het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes trekken.
De Afwerking
- Verwijder de kipstukken en laat licht afkoelen.
- Voeg de aardappelblokjes toe aan de bouillon.
- Ontvel de kip en pluk het vlees in hapklare stukken.
- Voeg het vlees en eventueel de erwten toe.
- Laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Strooi de verse peterselie er vlak voor serveren over.
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 8 porties)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 24 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 14 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 450 mg
Serveersuggesties
Deze hartverwarmende soep kan op verschillende manieren worden geserveerd:
Klassiek
- In een diepe kom met vers zuurdesembrood
- Bestrooid met extra verse peterselie
- Met een draai verse zwarte peper
Maaltijdsoep
- Met gekookte vermicelli of rijst
- Vergezeld van een frisse salade
- Met knapperige croutons
Tips voor het Beste Resultaat
Keuze van Ingrediënten
- Kip:
- Gebruik bij voorkeur een biologische scharrelkip
- Een wat oudere kip geeft meer smaak
- Groenten:
- Kies seizoensgroenten voor de beste smaak
- Biologische groenten geven extra diepte aan de bouillon
Bereidingstips
- Tijd nemen:
- Haast u niet met het stoven van de groenten
- Laat de bouillon rustig trekken
- Temperatuur:
- Kook nooit te hard
- Een rustig sudderend oppervlak is perfect
Bewaren
- De soep is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Invriezen kan tot 3 maanden
- Warm langzaam op onder regelmatig roeren
Deze kippengroentesoep is meer dan een maaltijd – het is een kom vol comfort en traditie. De combinatie van verse ingrediënten, geduldig bereid volgens klassieke methoden, resulteert in een soep die niet alleen voedt maar ook troost biedt. Perfect voor koude dagen, bij herstel van ziekte, of gewoon als een hartverwarmende maaltijd die herinneringen oproept aan grootmoeders keuken.