Vandaag deel ik een van mijn absolute favoriete stoofgerechten: malse runderwangetjes, langzaam gegaard in rode wijn met zoete wortelen. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de Franse klassieke keuken, waar het bekend staat als “Joues de Boeuf Braisées”. Door gebruik te maken van de snelkookpan transformeren we dit traditionele gerecht, dat normaal uren zou moeten sudderen, in een heerlijke maaltijd die binnen het uur op tafel staat.
Waarom Runderwangetjes?
Ik kies bewust voor runderwangetjes vanwege hun uitzonderlijke smaak en textuur. Dit bijzondere stukje vlees bevat veel bindweefsel dat tijdens het garen omzet in zachte gelatine, wat resulteert in een ongekend mals eindresultaat. De combinatie met rode wijn en wortel creëert een perfect gebalanceerde smaak waarin het vlees volledig tot zijn recht komt.
Ingrediënten (6 personen)
- 1,2 kg runderwangetjes
- 2 eetlepels bloem
- 4 eetlepels olijfolie
- 50 g boter
- 12 wortelen
- 1 ui
- 1 takje selderij
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel tomatenpuree
- 2 takjes verse tijm
- 1 laurierblad
- 500 ml rode wijn
- 1 grote snuf zeezout
Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees
- Begin met het voorbereiden van de runderwangetjes. Vraag uw slager om het vlees in gelijke stukken van ongeveer 4-5 cm te snijden. Deze grootte zorgt voor een optimale garing en presentatie.
- Dep het vlees zorgvuldig droog met keukenpapier. Dit is essentieel voor een mooie korst tijdens het aanbraden.
- Doe de bloem samen met een flinke snuf zout in een plastic zak. Voeg het vlees toe en schud grondig tot alle stukken gelijkmatig bedekt zijn met een dun laagje bloem.
Het Aanbraden
- Verwarm 30 g boter en 2 eetlepels olijfolie in de snelkookpan op middelhoog vuur. Wacht tot het vet goed heet is en licht begint te bruisen.
- Braad het vlees in kleine porties aan. Leg niet te veel stukken tegelijk in de pan om te voorkomen dat de temperatuur te veel daalt. Geef ieder stuk de tijd om een mooie bruine korst te ontwikkelen, ongeveer 3-4 minuten per kant.
Groenten Voorbereiden
- Schil de wortelen en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 2-3 cm. Deze grootte zorgt ervoor dat ze perfect gaar worden tijdens het koken.
- Snipper de ui fijn en hak de knoflook in kleine stukjes.
- Snijd de selderij in kleine blokjes van ongeveer 0,5 cm.
De Bereiding
- Haal het aangebraden vlees uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende boter en olijfolie toe aan de pan. Fruit hierin de ui, knoflook en selderij tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 5 minuten).
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee om de grondsmaak te ontwikkelen.
- Doe de wortelen erbij en roer alles goed door elkaar.
- Voeg het vlees weer toe, samen met de tijm en het laurierblad.
- Schenk de rode wijn erbij. Kies een goede kwaliteit rode wijn die u ook zou drinken; dit maakt een groot verschil in de eindsjmaak.
- Sluit de snelkookpan goed af en breng op druk. Zodra de klep “fluistert”, laat u het gerecht 45 minuten garen.
Serveersuggesti
Serveer dit gerecht met verse aardappelpuree of rustiek brood om alle heerlijke saus op te vangen. Een frisse groene salade erbij maakt de maaltijd compleet.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 4 g
Tips voor het Beste Resultaat
- Kies een volle rode wijn voor de beste smaak, bijvoorbeeld een Merlot of Cabernet Sauvignon
- Laat de druk van de snelkookpan op natuurlijke wijze ontsnappen voor het meest malse resultaat
- Dit gerecht is uitstekend een dag van tevoren te bereiden; de smaken worden dan nog intenser
Dit gerecht is perfect voor een feestelijk diner of een luxe zondagse maaltijd. De combinatie van de malse runderwangetjes met de zoete wortelen en de rijke wijnsaus zorgt voor een onvergetelijke smaakervaring die uw gasten zeker zal bekoren.