Deze innovatieve pasta combineert de umami-rijke smaak van miso met de aardse tonen van champignons en de verfijnde smaak van dragon. Het is een perfect voorbeeld van hoe Aziatische en Europese smaken elkaar kunnen versterken.
Ingrediënten (2 personen)
Basis
- 200 g volkoren penne
- 125 g kastanjechampignons
- 125 g oesterzwammen
- 1 stengel prei
- 1 teentje knoflook
- 10 g verse dragon
Saus
- 50 g miso
- 200 ml haverroom
- 2 eetlepels bloem
- ½ citroen
- Olijfolie
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Breng een grote pan water aan de kook en voeg een royale hoeveelheid zout toe.
- Bereid de ingrediënten voor:
- Pers de knoflook fijn
- Snijd de prei in de lengte doormidden en vervolgens in fijne reepjes
- Snijd de kastanjechampignons in vieren (grote exemplaren in zessen)
- Scheur de grotere oesterzwammen in reepjes
- Hak de dragon (inclusief de malse steeltjes) fijn
De Pasta
- Kook de volkoren penne volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente.
- Bewaar ongeveer 120 ml kookvocht per persoon voordat u de pasta afgiet.
De Miso-Champignonsaus
- Verhit een royale scheut olijfolie in een grote pan op hoog vuur.
- Bak de champignons en oesterzwammen ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de prei en knoflook toe en bak verder tot de prei mooi gekleurd is.
- Strooi de bloem over de paddenstoelen en roer goed door.
- Voeg toe en laat 2-3 minuten zachtjes inkoken:
- Misopasta
- Haverroom
- Eventueel een scheutje pastakookvocht
- Breng op smaak met:
- De helft van de dragon
- Een kneepje citroensap
- Royaal zwarte peper
Afwerking
- Meng de pasta door de saus.
- Proef en breng verder op smaak met:
- Eventueel extra zout (let op: miso is al behoorlijk zout)
- Extra zwarte peper naar smaak
- Werk af met de resterende verse dragon.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 465 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 68 g
- Vetten: 16 g
- Vezels: 12 g
Tips voor het Beste Resultaat
- Gebruik bij voorkeur verse paddenstoelen voor de beste smaak
- Bak de paddenstoelen in porties als uw pan niet groot genoeg is
- Proef goed voordat u extra zout toevoegt; miso is van nature al zout
- Gebruik het pastakookvocht om de saus op de gewenste dikte te brengen
Variaties
- Vervang de haverroom door sojaroom of klassieke kookroom
- Experimenteer met verschillende paddenstoelen zoals shiitake of portobello
- Voeg wat geroosterde cashewnoten toe voor extra textuur
- Werk af met wat nori-snippers voor extra umami
Dit gerecht is een perfecte weekdagmaaltijd die in minder dan 30 minuten op tafel staat. De combinatie van romige misosaus met knapperige paddenstoelen en de verfrissende smaak van dragon maakt dit tot een bijzonder en smaakvol gerecht dat zowel vegetariërs als vleeseters zal bekoren.