Deze luchtige yoghurtcake met sappige abrikozen is een voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd tot iets buitengewoons. De combinatie van romige yoghurt en zoete abrikozen resulteert in een verrassend lichte en frisse cake die perfect is voor elk moment van de dag.
De Oorsprong van de Yoghurtcake
De yoghurtcake heeft zijn wortels in de Franse ‘gâteau au yaourt’, een van de eerste recepten die Franse kinderen leren bakken. Deze versie, verrijkt met verse abrikozen, voegt een mediterrane twist toe aan het klassieke recept. De yoghurt zorgt niet alleen voor een heerlijke zachte textuur, maar maakt de cake ook minder zoet en verfijnder van smaak.
Ingrediënten
Voor het Beslag
- 200 g patentbloem
- 150 g fijne kristalsuiker
- 2 grote eieren (kamertemperatuur)
- 125 g volle Griekse yoghurt
- 80 ml koudgeperste zonnebloemolie
- 1 zakje bourbon vanillesuiker (8 g)
- 1 zakje bakpoeder (15 g)
Voor de Topping
- 150 g rijpe abrikozen
- Poedersuiker voor garnering
- 30 g amandelschaafsel (optioneel)
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. De Voorbereidende Fase
Ik begin met het voorverwarmen van de oven op exact 180°C (hetelucht 160°C). Een stabiele oventemperatuur is cruciaal voor het gelijkmatig rijzen van de cake. De springvorm van 24 cm bekleed ik zorgvuldig met bakpapier, waarbij ik extra aandacht besteed aan de randen om het later loslaten te vergemakkelijken.
2. Het Beslag Bereiden
Het bereiden van het beslag vereist precisie en de juiste volgorde:
- Eerst klop ik de eieren met de suiker en vanillesuiker tot een luchtige massa
- De yoghurt en zonnebloemolie worden geleidelijk toegevoegd
- De gezeefde bloem en bakpoeder gaan er als laatste bij
De techniek van het mengen is cruciaal – ik roer voorzichtig en gelijkmatig om zoveel mogelijk lucht in het beslag te behouden.
3. De Abrikozen Voorbereiden
De abrikozen worden zorgvuldig gewassen en in gelijke partjes gesneden. De grootte van de partjes is belangrijk – te groot en ze zinken naar de bodem, te klein en ze verliezen hun identiteit in de cake.
4. De Assemblage
Het beslag wordt gelijkmatig in de vorm gegoten, waarbij ik zorg dat het goed verdeeld is. De abrikozenpartjes worden in een mooi patroon op het beslag gelegd en licht aangedrukt. Voor extra textuur en smaak strooi ik het amandelschaafsel eroverheen.
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 12 porties)
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 32 g
- Vetten: 11 g
- Vezels: 1 g
- Suikers: 18 g
Tips voor het Perfecte Resultaat
Ingrediëntkeuze
- Gebruik rijpe maar stevige abrikozen
- Kies voor volle Griekse yoghurt
- Verse ingrediënten op kamertemperatuur
Temperatuur en Timing
- Controleer de oventemperatuur met een thermometer
- Test de gaarheid met een houten prikker
- Laat de cake volledig afkoelen voor het garneren
Serveersuggesties
- Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur
- Bestrooi met poedersuiker vlak voor serveren
- Perfect bij een kop thee of koffie
Variaties en Aanpassingen
Fruitvariaties
- Vervang abrikozen door perziken of nectarines
- Gebruik pruimen in het najaar
- Experimenteer met gemengd steenfruit
Smaakaccenten
- Voeg citroenzest toe voor extra frisheid
- Experimenteer met kardemom of kaneel
- Gebruik honing in plaats van een deel van de suiker
Textuurvariaties
- Voeg gehakte noten toe aan het beslag
- Experimenteer met verschillende soorten schaafsel
- Maak een krokante topping van suiker en boter
Bewaar- en Serveertips
- Tot 3 dagen vers in een luchtdichte trommel
- Invriezen mogelijk tot 2 maanden
- Voor serveren kort opwarmen voor optimale smaak
Deze yoghurt-abrikozencake is meer dan een gewone cake – het is een viering van eenvoud en smaak. Perfect voor een ontbijt, afternoon tea of als dessert. De combinatie van zachte cake, fruitige abrikozen en krokante amandelen maakt elk moment speciaal.
De cake is niet alleen heerlijk, maar ook veelzijdig. Door het seizoensfruit aan te passen, kunt u het hele jaar door genieten van verschillende variaties. De yoghurt zorgt voor een perfecte vochtigheid en een subtiele tang die de zoete tonen van fruit en suiker perfect balanceert.