Als professionele chef wil ik u meenemen in de wereld van een bijzonder gerecht dat de traditionele Nederlandse keuken combineert met mediterrane invloeden. Deze spinazie-kikkererwtenbeignets zijn een moderne interpretatie van het klassieke beignetrecept, verrijkt met voedzame ingrediënten die niet alleen gezond zijn, maar ook een explosie van smaken bieden.
Deze beignets vinden hun oorsprong in de Franse keuken, maar ik heb ze getransformeerd tot een voedzaam gerecht dat perfect past binnen een gezond voedingspatroon. De combinatie van kikkererwten en spinazie zorgt voor een hoog gehalte aan eiwitten en ijzer, terwijl de krokante buitenkant en de romige saffraanaioli voor een onweerstaanbare textuur zorgen.
Ingrediënten
Voor de Beignets
- 60 gram bloem voor alle doeleinden
- 1 groot ei
- 120 ml bier
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngeraspt
- 1,25 gram zoete gerookte Spaanse paprika
- 1,50 gram gemalen komijn
- 440 gram kikkererwten (1 blik)
- 225 gram bevroren spinazie, ontdooid
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de Saffraanaioli
- 2 teentjes knoflook, grofgehakt
- 0,17 gram saffraandraadjes
- 120 gram magere mayonaise
- 5 ml vers citroensap
- 15 ml extra vergine olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor het Bakken
- 60 ml extra vergine olijfolie
Bereidingswijze
Voorbereiding van het Beslag
In mijn jarenlange ervaring heb ik geleerd dat de sleutel tot perfecte beignets ligt in de voorbereiding van het beslag. Ik begin met het zeven van de bloem in een ruime mengkom om klontjes te voorkomen. In het midden maak ik een kuiltje waarin ik het ei breek. Met een garde klop ik het ei voorzichtig los en voeg geleidelijk het bier toe, terwijl ik constant blijf kloppen om een glad beslag te krijgen.
Vervolgens voeg ik de fijngehakte sjalot en de geraspte knoflook toe, gevolgd door de zorgvuldig afgemeten specerijen: de gerookte paprika en komijn. Deze kruiden geven het gerecht zijn karakteristieke warme, aardse smaak die zo goed samengaat met de kikkererwten.
Verwerking van de Kikkererwten en Spinazie
De kikkererwten spoel ik grondig af onder koud water om het overtollige zout te verwijderen. Na het goed uitlekken, prak ik ze met een aardappelstamper tot een grove massa. Het is belangrijk om enkele stukjes heel te laten voor een interessante textuur in de beignets.
Voor de spinazie is het essentieel om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Ik knijp de ontdooide spinazie krachtig uit in een schone theedoek. Dit voorkomt dat het beslag te nat wordt, wat cruciaal is voor een krokant eindresultaat.
Het Bakproces
Ik verhit de olijfolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur tot deze precies de juiste temperatuur heeft bereikt. Een druppel beslag moet direct gaan sissen maar niet te snel bruin worden. Met een eetlepel schep ik porties beslag in de pan, waarbij ik zorg voor voldoende ruimte tussen de beignets.
Bereiding van de Saffraanaioli
Terwijl de beignets bakken, bereid ik de saffraanaioli. In een vijzel stamp ik de knoflook met de saffraandraadjes en een snufje zout tot een fijne pasta. Deze meng ik door de mayonaise, samen met het citroensap en de olijfolie. Het resultaat is een luxueuze, goudgele saus die perfect harmonieert met de beignets.
Voedingswaarden per Portie (4 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 28g
- Vezels: 8g
- Vetten: 25g
- IJzer: 4mg
- Vitamine A: 2500IU
- Vitamine C: 15mg
Deze beignets zijn niet alleen een feest voor de smaakpapillen, maar bieden ook een uitstekende voedingswaarde. De combinatie van plantaardige eiwitten uit de kikkererwten en de ijzerrijke spinazie maakt dit gerecht tot een voedzame maaltijd die past binnen een gebalanceerd voedingspatroon.
Serveersuggesties
Ik serveer deze beignets het liefst direct vanuit de pan, vergezeld van de saffraanaioli. Als extra touch voeg ik vaak wat verse kruiden toe als garnering, zoals koriander of peterselie. Ze zijn perfect als voorgerecht, maar kunnen ook dienst doen als lichte hoofdmaaltijd wanneer ze worden geserveerd met een frisse groene salade.
Dit gerecht bewijst dat gezond en smaakvol uitstekend samengaan, en ik hoop dat u evenveel plezier zult beleven aan het bereiden en proeven van deze spinazie-kikkererwtenbeignets als ik.