Vandaag deel ik een authentiek recept voor Thaise rode curry noedelsoep, een gerecht dat de perfecte balans biedt tussen romig, pittig en zuur – kenmerkend voor de Thaise keuken. Deze soep combineert de warmte van rode curry met de romigheid van kokosmelk, verfrist door verse limoen.
De Essentie van Thaise Curry
De basis van deze soep ligt in de rode currypasta, traditioneel gemaakt van rode chilipepers, galangal, citroengras, kaffir limoenblad en garnalenpasta. In combinatie met kokosmelk ontstaat een rijke, complexe smaakbasis.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de Soepbasis
- 200 g dunne rijstnoedels
- 30 ml neutrale plantaardige olie
- 1 grote ui (200 g), in dunne halve ringen
- 2 teentjes knoflook (10 g), fijngehakt
- 30 g verse gember, fijngeraspt
- 40 g authentieke Thaise rode currypasta
- 400 ml volle kokosmelk
- 1 liter verse groentebouillon
- 15 ml lichte sojasaus
- 30 ml vers limoensap
Groenten en Garnering
- 200 g gemengde paprika, in julienne
- 200 g verse champignons, in dunne plakjes
- 100 g verse babyspinazie
- 30 g verse koriander
- 2 verse limoenen, in partjes
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Mise en Place (15 minuten)
Alle ingrediënten snijd ik zorgvuldig voor:
- De ui in dunne halve ringen voor gelijkmatige garing
- Knoflook en gember fijngehakt voor maximale smaakafgifte
- Paprika’s in gelijke julienne voor een mooie presentatie
- Champignons in dunne plakjes voor snelle garing
2. De Noedels Voorbereiden (10 minuten)
De rijstnoedels week ik in heet water volgens de verpakking, meestal 6-8 minuten. Na het weken spoel ik ze kort af met koud water om kleven te voorkomen.
3. De Currybase Ontwikkelen (15 minuten)
In een zware pan met dikke bodem begin ik de smaakopbouw:
- De ui fruit ik in hete olie tot glazig
- Knoflook en gember gaan erbij voor 1-2 minuten
- De rode currypasta bak ik mee tot de oliën vrijkomen
- De kokosmelk voeg ik geleidelijk toe, constant roerend
- De bouillon gaat erbij voor de juiste consistentie
4. Groenten Toevoegen en Afmaken (10 minuten)
De groenten voeg ik in volgorde van gaartijd toe:
- Paprika’s en champignons eerst
- De spinazie pas op het laatst
- Afmaken met sojasaus en limoensap
Voedingswaarde per Portie
- Energie: 425 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 52 g
- Vetten: 23 g
- Vezels: 4 g
Serveertips
Deze soep serveer ik in diepe kommen, waarbij ik eerst de noedels verdeel en dan de hete soep erover giet. Garneer rijkelijk met:
- Verse korianderblaadjes
- Een partje limoen
- Eventueel extra rode chilipeper voor liefhebbers van pit
Culinaire Tips
- Gebruik bij voorkeur verse Thaise currypasta
- De soep kan worden verrijkt met tofu, garnalen of kip
- Bewaar wat kookvocht van de noedels om de soep indien nodig te verdunnen
- Proef en pas de zuur-pittig balans aan naar smaak
Deze Thaise rode curry noedelsoep is een perfecte introductie tot de Thaise keuken, met zijn kenmerkende balans tussen romig, pittig, zuur en umami. Een kom vol comfort met een exotische twist.