Als chef met een passie voor traditionele gerechten, deel ik graag dit recept voor koolrolletjes. Dit gerecht, dat zijn wortels heeft in de Oost-Europese keuken maar ook diep verankerd is in de Nederlandse eetcultuur, combineert eenvoudige ingrediënten tot een hartverwarmende maaltijd.
Ingrediënten (6-8 porties)
Voor de Koolrolletjes
- 1 grote savooiekool of witte kool (ongeveer 1,2 kg)
- 500 g gemengd gehakt (rund/varken)
- 100 g gekookte zilvervliesrijst
- 1 grote ui (ongeveer 150g)
- 2 teentjes verse knoflook
- 1 middelgroot scharrelei
- 5 g paprikapoeder
- 5 g gedroogde oregano
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Saus
- 500 ml gezeefde tomaten
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 15 g kristalsuiker (optioneel)
- 15 ml witte wijnazijn (optioneel)
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Kool
Allereerst begin ik met het voorbereiden van de kool. In een grote pan breng ik ruim water met een snuf zout aan de kook. De kool ontdoe ik van de buitenste bladeren en snijd voorzichtig de kern eruit. Door de kool met de kern naar beneden in het kokende water te leggen, kan ik de bladeren één voor één losmaken zodra ze zacht worden. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten per laag.
De geblancheerde bladeren leg ik op een schone theedoek om uit te lekken. Van elk blad snijd ik de dikke nerf in het midden wat dunner, zodat ze makkelijker te rollen zijn.
De Smaakvolle Vulling
Voor de vulling fruit ik eerst de fijngesneden ui en knoflook in een scheutje olijfolie tot ze glazig en geurig zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Ik laat dit mengsel afkoelen voordat ik het bij het gehakt voeg.
In een grote kom combineer ik het gehakt met de afgekoelde ui en knoflook, de gekookte rijst, het ei, paprikapoeder en oregano. Met schone handen kneed ik alle ingrediënten goed door elkaar. Het is belangrijk dat alle kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.
Het Rollen van de Koolbladeren
Nu komt het precisiewerk. Ik leg een koolblad plat op mijn werkblad met de nerf naar beneden. Een flinke eetlepel van het gehaktmengsel plaats ik in het midden van het blad. De onderkant van het blad vouw ik over de vulling, dan de zijkanten naar binnen, en tot slot rol ik het geheel strak op. Het is belangrijk dat de rolletjes stevig zijn, maar niet té strak – ze zetten nog wat uit tijdens het garen.
De Tomatensaus
In een kom meng ik de gezeefde tomaten met olijfolie. Voor een perfecte balans voeg ik een snufje suiker en een scheut azijn toe – dit verzacht de zuurgraad van de tomaten en geeft diepte aan de saus.
Het Gaarproces
In een grote ovenschaal of braadpan leg ik de koolrolletjes dicht tegen elkaar aan. Dit zorgt ervoor dat ze hun vorm behouden tijdens het garen. De tomatensaus giet ik er gelijkmatig overheen. De schaal dek ik zorgvuldig af met aluminiumfolie.
In de voorverwarmde oven op 180°C gaan de rolletjes nu 1 tot 1,5 uur garen. Halverwege het bakproces controleer ik even en schep wat saus over de rolletjes.
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 8 porties)
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 16 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 340 mg
Serveertips
Als Hoofdgerecht
- Serveer met aardappelpuree
- Perfect met zuurdesembrood
- Heerlijk met een frisse komkommersalade
Presentatie
- Garneer met verse peterselie
- Serveer extra warme tomatensaus apart
- Een dotje zure room geeft een romige touch
Variaties
Vegetarisch
- Vervang gehakt door een mengsel van linzen en champignons
- Gebruik gekruimelde tempeh
- Voeg extra groenten toe aan de vulling
Seizoensgebonden
- Winter: Voeg wat geraspte winterwortel toe aan de vulling
- Herfst: Experimenteer met verschillende koolsoorten
- Lente: Gebruik verse kruiden in plaats van gedroogde
Bewaren en Opwarmen
De koolrolletjes zijn:
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Uitstekend geschikt om in te vriezen
- Het best op te warmen in de oven op 160°C met wat extra saus
Dit gerecht bewijst dat eenvoudige ingrediënten kunnen worden omgetoverd tot een voedzame en troostrijke maaltijd. De combinatie van malse kool, smaakvolle vulling en rijke tomatensaus maakt dit tot een perfect gerecht voor koude winterdagen of wanneer u zin heeft in een hartverwarmende maaltijd.