De koolrolletjes met rijst, ook wel bekend als ‘gevulde koolbladeren’, zijn een geliefd gerecht dat generaties lang is doorgegeven in vele Europese keukens. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de traditionele boerenkeukens, waar seizoensgebonden ingrediënten creatief werden verwerkt tot voedzame maaltijden. De combinatie van zachte koolbladeren gevuld met een smaakvolle rijst-champignonmengsel maakt dit tot een perfect comfort food voor de koelere maanden.
Ingrediënten
Voor de koolrolletjes:
- 1 grote witte kool (ongeveer 1,2-1,5 kg)
- 300 ml volle melk
- 500 ml water
- 2 middelgrote uien, fijn gesneden
- 320 g verse champignons, in dunne plakjes
- 200 g langkorrelige rijst
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 tl fijn zeezout
- 2 tl Japanse sojasaus
- 3 el tomatenpuree
Voor de saus:
- 2 el tomatenpuree
- 4 el extra vierge olijfolie
- 600 ml water
- 1 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 tl gedroogde knoflookpoeder
- 1/2 tl gedroogde munt
- 1/2 tl versgemalen zwarte peper
- 1 tl Provençaalse kruiden
- 1/2 tl karwijzaad
Bereidingswijze
1. Voorbereiding van de Kool (20 minuten)
Ik begin met het zorgvuldig voorbereiden van de kool, wat essentieel is voor het eindresultaat. Eerst verwijder ik de harde buitenste bladeren en snijd de steel er kegelvormig uit. In een grote pan breng ik water aan de kook met een snufje zout.
De kool dompel ik voorzichtig onder in het kokende water, met de holte waar de steel zat naar beneden. Dit zorgt ervoor dat het water goed tussen de bladeren kan komen. Na ongeveer 5 minuten zijn de bladeren voldoende zacht geworden. Ik haal de kool eruit en laat deze afkoelen tot deze handelbaar is.
2. Bereiding van de Vulling (30 minuten)
In een ruime pan verwarm ik de olijfolie op middelhoog vuur. De fijngesneden uien bak ik glazig en zacht, wat ongeveer 5-7 minuten duurt. Dit vormt de smaakbasis van onze vulling.
De champignons voeg ik in delen toe om te voorkomen dat ze gaan sudderen in plaats van bakken. Het is belangrijk dat het vocht wat vrijkomt kan verdampen voor een geconcentreerde smaak. Na 10-12 minuten zijn de champignons mooi goudbruin en gaar.
Nu voeg ik het zout, de sojasaus en tomatenpuree toe. Deze ingrediënten geven diepte aan de vulling. De ongekookte rijst gaat er als laatste bij – deze gaart later in de rolletjes zelf. Alles wordt goed gemengd tot een homogene vulling.
3. Het Maken van de Rolletjes (45 minuten)
Met zorg pel ik de grote bladeren van de kool. Bij elk blad snijd ik voorzichtig de dikke nerf in het midden dunner, zonder het blad te doorboren. Dit maakt het oprollen makkelijker.
Op elk koolblad schep ik ongeveer 2-3 eetlepels van het rijstmengsel, afhankelijk van de grootte van het blad. Het vullen gebeurt aan de steelkant van het blad. Ik vouw eerst de onderkant over de vulling, dan de zijkanten naar binnen, en rol het geheel strak op. De rolletjes moeten stevig zijn, maar niet té strak omdat de rijst nog moet kunnen uitzetten.
4. De Saus en het Garen (1 uur)
Voor de saus meng ik in een kom de tomatenpuree met olijfolie tot een gladde pasta. Al roerend voeg ik het water toe, samen met de gedroogde kruiden, knoflook, munt, peper en karwijzaad. Deze kruiden geven de saus zijn karakteristieke smaak.
In een grote, zware pan leg ik de koolrolletjes netjes naast elkaar, met de gevouwen kant naar beneden. De saus giet ik er voorzichtig overheen, tot de rolletjes net onder staan.
Met het deksel op de pan laat ik alles 45 minuten zachtjes sudderen. Halverwege controleer ik of er nog voldoende vocht is en voeg zo nodig wat warm water toe.
Serveren en Presentatie
De koolrolletjes serveer ik warm, met extra saus erover geschept en bestrooid met verse peterselie. Een traditionele presentatie is drie tot vier rolletjes per persoon, gerangschikt op een voorverwarmd bord met wat extra saus erover.
Voedingswaarden (per portie, 4 rolletjes)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 6 g
- Zout: 1.1 g
Dit recept is voldoende voor 6 porties (24 rolletjes).
Tips voor Perfecte Koolrolletjes
- De koolbladeren kunnen een dag van tevoren worden geblancheerd en bewaard in de koelkast.
- Voor extra smaak kan de rijst vooraf kort worden aangebakken in wat boter.
- De rolletjes kunnen worden ingevroren vóór het garen. Ontdooi ze dan volledig voor gebruik.
- Restjes zijn tot 3 dagen houdbaar in de koelkast en kunnen worden opgewarmd in de magnetron of in een pan met wat extra vocht.
Dit hartverwarmende gerecht smaakt het beste in goed gezelschap, geserveerd met vers zuurdesembrood om de heerlijke saus mee op te deppen.