Een klassiek Nederlands gerecht met een moderne twist, waarbij de traditionele gehaktbal wordt verrijkt met fijn gesneden kool en een selectie van kruiden. Dit recept combineert oude kooktechnieken met hedendaagse smaken, resulterend in een sappige gehaktbal die perfect past bij de romige aardappelpuree en knapperige koolsalade.
Een Beetje Geschiedenis
De Nederlandse gehaktbal heeft zijn wortels in de 18e eeuw, toen het een geliefde manier was om restjes vlees te verwerken. Door de jaren heen evolueerde het gerecht tot een culinaire traditie die in elk Nederlands huishouden wordt gekoesterd. Deze versie voegt een moderne twist toe door kool te integreren in het vlees, wat niet alleen voor extra smaak zorgt maar ook voor een perfecte sappigheid.
Ingrediënten
Voor de Gehaktballen
- 800 g rundergehakt
- 2 grote eieren
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl Italiaanse kruiden
- 1 tl gedroogde knoflook
- 60 ml verse peterselie, gehakt
- ½ middelgrote ui
- 1 teentje knoflook
- ½ middelgrote wortel
- ¼ kool
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 30 g boter
Voor de Groentebasis
- ½ middelgrote ui
- 1 teentje knoflook
- ½ middelgrote wortel
- ¼ kool
- 30 g boter
Voor de Aardappelpuree
- 1 kg aardappelen
- 150 ml warme melk
- 30 g boter
- Zout naar smaak
Voor de Koolsalade
- ½ kool
- 1 wortel
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 30 g verse dille en koriander
- 30 ml appelciderazijn
- 15 g suiker
- 5 g Italiaanse kruiden
- 30 ml olijfolie
- Zout naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereidende Werkzaamheden
- Begin met het fijnsnijden van alle groenten. Verdeel ze in twee porties: één voor de gehaktballen en één voor de basis.
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor de beste vermenging.
Het Gehaktballenmengsel
- Meng het rundergehakt grondig met de eieren in een grote kom.
- Voeg alle kruiden toe en meng voorzichtig.
- Incorporeer het eerste deel van de fijngesneden groenten.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Vorm ballen van ongeveer 100 g per stuk.
- Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
De Groentenbasis
- Verhit 30 g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak het tweede deel van de groenten tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 10 minuten).
- Haal uit de pan en zet opzij.
Het Bakken van de Gehaktballen
- Verhit verse boter in dezelfde pan.
- Bak de gehaktballen 5-7 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de groentenbasis toe en laat nog 5 minuten sudderen.
De Bijgerechten
Aardappelpuree
- Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten).
- Giet af en laat goed uitdampen.
- Voeg warme melk en boter toe.
- Stamp tot een romige puree.
- Breng op smaak met zout.
Koolsalade
- Meng alle gesneden groenten in een grote kom.
- Combineer azijn, suiker, kruiden en olie voor de dressing.
- Giet over de groenten en meng goed.
- Laat minimaal 30 minuten rusten voor serveren.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 650 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 38 g
- Vezels: 8 g
- Portiegrootte: 4 personen
Tips voor het Beste Resultaat
- Gebruik koud vlees voor het vormen van de gehaktballen
- Laat de gehaktballen op kamertemperatuur komen voor het bakken
- Proef en pas het zoutgehalte aan naar smaak
- Serveer direct voor de beste smaakervaring
Bewaren en Opwarmen
- Bewaar bereide gehaktballen tot 3 dagen in de koelkast
- Vries ongebakken gehaktballen tot 3 maanden in
- Warm op in de oven op 180°C voor 15-20 minuten
- Bewaar koolsalade apart voor optimale versheid