Vandaag deel ik een elegant recept dat de sappige textuur van varkenshaas combineert met de nootachtige smaak van wilde rijst en kleurrijke seizoensgroenten. Dit gerecht is even voedzaam als smaakvol.
De Kunst van Perfect Gegaarde Varkenshaas
Het geheim van dit gerecht ligt in het correct garen van de varkenshaas, waarbij het vlees sappig en roze van binnen blijft. De wilde rijst voegt een interessante textuur en nootachtige smaak toe.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor het Vlees
- 4 varkenshaasfilets (ongeveer 600 g totaal)
- 5 g gerookt paprikapoeder
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 30 ml extra vergine olijfolie
Voor de Groenten en Rijst
- 200 g wilde rijst
- 1 grote ui (200 g), fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook (10 g), fijngehakt
- 1 winterwortel (150 g), in brunoise
- 1 rode paprika (200 g), in reepjes
- 1 gele paprika (200 g), in reepjes
- 500 ml verse groentebouillon
- Extra vergine olijfolie voor het bakken
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. De Rijst Voorbereiden (45 minuten)
- Spoel de wilde rijst grondig
- Kook volgens verpakking in licht gezouten water
- Laat nagaren met deksel op de pan
2. Het Vlees Bereiden (20 minuten)
- Dep de varkenshaas droog
- Kruid royaal met paprikapoeder, zout en peper
- Bak in hete olijfolie 3-4 minuten per kant
- Laat rusten onder aluminiumfolie
3. De Groenten (15 minuten)
- Fruit ui en knoflook glazig
- Voeg wortel en paprika toe
- Blus af met groentebouillon
- Laat sudderen tot net gaar
4. Assemblage
- Verdeel de wilde rijst over verwarmde borden
- Schep de groenten eroverheen
- Snijd de varkenshaas in schuine plakken
- Dresseer op de groenten
Voedingswaarde per Portie
- Energie: 445 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 6 g
Serveertips
- Serveer direct na het snijden van het vlees
- Voeg eventueel verse kruiden toe als garnering
- Een scheutje goede olijfolie als finishing touch
Culinaire Tips
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
- De kerntemperatuur van de varkenshaas moet 63°C zijn
- Wilde rijst heeft vaak meer kooktijd nodig dan gewone rijst
- De groenten mogen nog een lichte bite hebben
Dit gerecht bewijst dat een gezonde maaltijd niet ten koste hoeft te gaan van smaak. De combinatie van eiwitrijk vlees, voedzame wilde rijst en kleurrijke groenten maakt het tot een complete en gebalanceerde maaltijd.