De combinatie van mals varkensvlees met romige champignonsaus is een culinaire klassieker die zijn oorsprong vindt in de traditionele Europese keuken. Dit gerecht bewijst dat een ogenschijnlijk eenvoudig stuk vlees kan worden getransformeerd tot een verfijnde maaltijd die perfect is voor zowel doordeweekse diners als speciale gelegenheden.
Over Varkensnek
Varkensnek is een onderschat stuk vlees dat, wanneer het langzaam wordt gegaard, verbazingwekkend mals en sappig wordt. Het heeft een mooie marmering van vet die tijdens het koken smelt en het vlees heerlijk sappig houdt. Dit maakt het perfect voor langzaam garen in de oven.
Ingrediënten
Voor 4-6 personen:
- 6 plakjes varkensnek (ongeveer 180g per stuk)
- 2 grote uien, fijn gehakt
- 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 30g gedroogde paddenstoelen
- 250ml warm water (voor het weken van de paddenstoelen)
- 200ml slagroom
- 2 tl gemalen komijn
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 2 el plantaardige olie
Voorbereidingen
Paddenstoelen Weken
- Week de gedroogde paddenstoelen 30 minuten in warm water
- Zeef de paddenstoelen maar bewaar het weekvocht
- Spoel de paddenstoelen voorzichtig om eventueel zand te verwijderen
Vlees Voorbereiden
- Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast
- Dep de plakken varkensnek droog met keukenpapier
- Wrijf in met zout, komijn en versgemalen peper
Bereidingswijze
1. Voorbereiden van de Ovenschaal (10 minuten)
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Verdeel de fijngesneden ui gelijkmatig over de bodem van een grote ovenschaal
- Verdeel de knoflookplakjes over de ui
- Voeg de geweekte paddenstoelen toe
- Giet het gefilterde paddenstoelenvocht erbij
2. Vlees Toevoegen (5 minuten)
- Leg de gekruide plakken varkensnek op het groentebed
- Zorg dat de plakken elkaar niet overlappen
- Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie of een passend deksel
3. Eerste Bakfase (60 minuten)
- Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven
- Laat 1 uur garen op 180°C
- Het vlees moet zacht worden maar nog niet uit elkaar vallen
4. Saus Afmaken (30 minuten)
- Haal de schaal uit de oven en verwijder voorzichtig het vlees
- Giet de slagroom bij het kookvocht en de groenten
- Roer goed door om alle smaken te mengen
- Leg het vlees terug in de saus
- Plaats terug in de oven zonder deksel
- Laat nog 30 minuten bakken tot de saus is ingekookt
5. Saus Verfijnen (indien nodig)
Als de saus te dun is:
- Haal het vlees uit de schaal
- Laat de saus nog 10-15 minuten inkoken in de oven
- Roer regelmatig door voor een gladde consistentie
Serveertips
Dit gerecht komt het beste tot zijn recht met:
- Verse aardappelpuree
- Gekookte rijst
- Verse tagliatelle
- Knapperige seizoensgroenten
Voedingswaarde per portie (ongeveer)
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 35g
- Vetten: 32g
- Koolhydraten: 8g
Tips voor het Beste Resultaat
- Kwaliteit van het Vlees
- Kies varkensnek met een mooie marmering
- Koop bij voorkeur bij een ambachtelijke slager
- Zorg dat de plakken ongeveer even dik zijn
- Paddenstoelen
- Gebruik bij voorkeur een mix van verschillende soorten gedroogde paddenstoelen
- Eekhoorntjesbrood en porcini geven extra smaakdiepte
- Vervang gedroogde door verse paddenstoelen (gebruik dan 300g verse champignons)
- Smaakverrijking
- Voeg een scheutje droge witte wijn toe aan de saus
- Een takje verse tijm of rozemarijn geeft extra aroma
- Een klontje koude boter door de saus aan het eind maakt hem extra romig
Bewaren en Opwarmen
- Het gerecht is tot 2 dagen houdbaar in de koelkast
- Warm op in een voorverwarmde oven op 160°C (20-25 minuten)
- De saus kan iets indikken tijdens bewaren; verdun zo nodig met wat room of bouillon
Dit gerecht wordt alleen maar lekkerder als u het een dag van tevoren bereidt, omdat de smaken zich dan nog beter kunnen ontwikkelen.