Op zoek naar een hartig gerecht dat zowel voedzaam als smaakvol is? Deze vegetarische gehaktballen in een aardappelstoofpot bieden precies wat je nodig hebt. Dit gerecht combineert de rijke smaken van groenten, specerijen en verse kruiden met de romige textuur van aardappelen en de hartige bite van vegetarische gehaktballen. Het is de perfecte maaltijd om je op koude dagen op te warmen en tegelijkertijd een voedzame, plantaardige optie te bieden. De stoofpot en gehaktballen samen creëren een harmonie van smaken die zowel comfort als gezondheid bieden.
Ingrediënten voor de Vegetarische Gehaktballen en Aardappelstoofpot
De ingrediënten die we gebruiken voor deze stoofpot zijn zowel simpel als voedzaam. De stoofschotel is rijk aan groenten en kruiden, en de vegetarische gehaktballen worden gemaakt van kikkererwten, wat zorgt voor een uitstekende bron van plantaardige eiwitten.
Voor de Stoofschotel:
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie (30 ml)
- 1 kleine ui, fijn gesneden
- 4 teentjes knoflook, grof gehakt
- 2 wortels, geschild en in kleine hapklare stukjes
- 1 theelepel zoete gerookte Spaanse paprika (2,5 gram)
- 1/2 theelepel gedroogde tijm (0,5 gram)
- 2 tomaten, geraspt
- 2 aardappelen (450 gram), geschild en in kleine stukjes
- 3 kopjes groentebouillon (720 ml)
- 1 laurierblad
- 1/3 kopje bevroren erwten (50 gram)
- Zeezout en zwarte peper naar smaak
Voor de Vegetarische Gehaktballen:
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie (45 ml)
- 1 blik kikkererwten (440 gram), afgespoeld en uitgelekt
- 1/3 kopje broodkruim (40 gram)
- 1 ei
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 kleine wortel, geschild en geraspt
- 2 eetlepels gehakte peterselie (8 gram)
- 1/2 theelepel gemalen komijn (1,5 gram)
- Zeezout en zwarte peper naar smaak
Stapsgewijze Bereiding van de Vegetarische Gehaktballen en Aardappelstoofpot
Stap 1: De Basis van de Stoofpot Bereiden
Verhit een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Terwijl de olie opwarmt, snijd je de ui fijn, hak je de knoflook grof en snijd je de wortels in kleine stukjes. Zodra de olie heet is, voeg je de ui, knoflook en wortels toe aan de pan. Roer regelmatig en bak de groenten ongeveer 3 tot 4 minuten, totdat de ui glazig is.
Voeg vervolgens de zoete gerookte Spaanse paprika en de gedroogde tijm toe. Meng snel door, zodat de kruiden hun aroma’s kunnen vrijgeven. Voeg de geraspte tomaten toe en laat dit 3 tot 4 minuten sudderen, zodat de tomaten wat inkoken en een dikke saus vormen.
Stap 2: De Aardappelen en Bouillon Toevoegen
Terwijl de tomaten sudderen, schil en snijd je de aardappelen in kleine blokjes van ongeveer 2 cm. Voeg de aardappelen toe aan de pan en meng goed. Breng de stoofpot op smaak met zee zout en zwarte peper. Voeg dan de groentebouillon en het laurierblad toe, en zet het vuur hoog. Zodra de bouillon kookt, zet je het vuur laag en doe je een deksel op de pan. Laat de stoofpot 20 tot 25 minuten sudderen, totdat de aardappelen zacht zijn.
Stap 3: De Vegetarische Gehaktballen Maken
Terwijl de stoofpot kookt, kun je beginnen met het maken van de vegetarische gehaktballen. Giet de kikkererwten af en spoel ze goed af onder koud water. Leg de kikkererwten in een grote kom en gebruik een aardappelstamper of een grote vork om de kikkererwten fijn te stampen tot een pasta-achtige textuur.
Voeg de broodkruim, ei, fijngehakte ui, geraspte knoflook, geraspte wortel, gehakte peterselie en gemalen komijn toe aan de kikkererwten. Breng het geheel op smaak met zee zout en zwarte peper. Meng alles goed door elkaar totdat het een dichte massa vormt die je makkelijk kunt verwerken.
Stap 4: De Gehaktballen Bakken
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Gebruik je handen om gehaktballen te vormen van het kikkererwtenmengsel, ongeveer ter grootte van een golfbal. Leg de gehaktballen voorzichtig in de pan en bak ze in 3 tot 4 minuten per kant goudbruin en krokant. Zorg ervoor dat de gehaktballen rondom goed bruin zijn. Haal ze uit de pan en zet ze opzij.
Stap 5: De Stoofpot Afmaken
Na 20 tot 25 minuten koken, zijn de aardappelen in de stoofpot gaar. Voeg de bevroren erwten toe aan de stoofpot en meng ze door de groenten. Voeg vervolgens voorzichtig de gebakken gehaktballen toe aan de stoofpot. Doe het deksel terug op de pan en laat het geheel nog 2 tot 3 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen intrekken en de gehaktballen doorwarmen.
Stap 6: Serveren en Genieten
Schep de vegetarische gehaktballen en aardappelstoofpot in diepe borden en serveer het direct. Het gerecht is perfect voor een gezinsmaaltijd en kan worden geserveerd met een frisse groene salade of rustiek brood om de rijke smaken op te nemen.
Voedingsinformatie per Portie
Dit gerecht is niet alleen smakelijk, maar ook gezond en vol met plantaardige eiwitten en vezels. De voedingswaarde per portie (uitgaand van 4 porties) is als volgt:
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Vetten: 18 g
- Verzadigde vetten: 2 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vezels: 8 g
- Suikers: 10 g
- Zout: 1,5 g
Dit gerecht is een geweldige keuze voor wie op zoek is naar een voedzaam, veganistisch alternatief dat ook lekker is voor het hele gezin.
Conclusie
Deze vegetarische gehaktballen en aardappelstoofpot vormen samen een hartverwarmend en voedzaam gerecht, ideaal voor elke dag van de week. De kikkererwtengehaktballen bieden een verrassend lekkere textuur en smaak, terwijl de aardappelstoofpot vol zit met groenten, kruiden en heerlijke specerijen die perfect samenkomen. Dit is een ideaal gerecht om te maken als je op zoek bent naar een maaltijd die zowel gezond als lekker is, en het zal zeker de smaakpapillen van je gezin of gasten verwennen. Maak het vandaag nog en verwarm je ziel met dit heerlijke, hartige recept!