Als chef-kok met een passie voor zeevruchten, presenteer ik u dit verfijnde recept voor Blanquette van Sint-Jakobsschelpen. Dit gerecht combineert de delicate smaak van verse sint-jakobsschelpen met een romige, Franse saus en Nederlandse champignons tot een harmonieus geheel.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de Sint-Jakobsschelpen
- 400 g verse sint-jakobsschelpen
- 25 g ongezouten roomboter
- Zeezout en versgemalen witte peper
Voor de Champignons
- 250 g verse champignons
- 1 grote sjalot (ongeveer 40g)
- 1 teentje knoflook
- 25 g ongezouten roomboter
- 1 vers takje tijm
Voor de Romige Saus
- 200 ml droge witte wijn (bij voorkeur Chablis of Sancerre)
- 200 ml verse room
- 15 g bloem
- 15 g verse bladpeterselie
- Zeezout en versgemalen witte peper
Bereidingswijze
Mise en Place
Allereerst bereid ik alle ingrediënten voor. De sint-jakobsschelpen spoel ik voorzichtig af onder koud water en dep ze zorgvuldig droog. Het is cruciaal dat ze volledig droog zijn voor een perfecte korst tijdens het bakken.
De champignons snijd ik in gelijkmatige plakjes van ongeveer 3mm dik. De sjalot en knoflook hak ik zeer fijn – dit zorgt voor een subtiele smaak die de sint-jakobsschelpen niet overheerst.
De Champignons
In een ruime pan met zware bodem smelt ik 25g boter op middelhoog vuur. Zodra de boter licht schuimt, voeg ik de sjalot en knoflook toe. Deze fruit ik zachtjes tot ze glazig zijn maar niet kleuren – ongeveer 2-3 minuten.
Nu voeg ik de champignons en het takje tijm toe. Het is belangrijk om de champignons in batches te bakken zodat ze kunnen bruin kleuren in plaats van te stomen. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. Als ze goudbruin zijn, haal ik ze uit de pan en zet ze apart.
De Sint-Jakobsschelpen
In dezelfde pan smelt ik de resterende boter. De sint-jakobsschelpen kruid ik licht met zeezout en witte peper. Zodra de boter heet is, bak ik de schelpen in twee rondes om overkoken te voorkomen. Elke kant krijgt precies 2-3 minuten – ze moeten goudbruin zijn aan de buitenkant en nog licht glazig in het midden.
De Blanquette Saus
Na het bakken van de sint-jakobsschelpen blijft er een heerlijke fond achter in de pan. Ik strooi de bloem over deze fond en roer constant om een roux te vormen. Deze laat ik één minuut garen om de bloemsmaak te laten verdwijnen.
De witte wijn gaat er nu bij – ik laat deze inkoken tot de helft onder voortdurend roeren. Dan voeg ik de room toe en laat de saus zachtjes pruttelen tot deze mooi gebonden is. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
Afwerking
De gebakken champignons gaan terug in de saus. Ik proef en breng op smaak met zeezout en witte peper. Als laatste voeg ik de sint-jakobsschelpen toe en verwarm het geheel nog heel kort door.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 28 g
- Natrium: 320 mg
Serveertips
Als Hoofdgerecht
- Serveer met verse tagliatelle
- Perfect met gestoomde groene asperges
- Heerlijk met knapperig zuurdesembrood
Als Voorgerecht
- Presenteer in een elegant voorgerecht-formaat
- Garneer met micro-herbs
- Serveer met een glas van dezelfde witte wijn als gebruikt in de saus
Wijnadvies
Een droge witte wijn uit de Bourgogne streek past perfect bij dit gerecht. Een Chablis of Meursault complementeert de romige saus en de delicate smaak van de sint-jakobsschelpen.
Dit gerecht bewijst dat eenvoudige ingrediënten, met de juiste techniek en zorg bereid, kunnen worden getransformeerd tot een verfijnd restaurant-waardig gerecht. De sleutel ligt in het respecteren van de kooktijden en temperaturen, zodat elk ingredient zijn optimale smaak en textuur bereikt.