Deze elegante combinatie van zachte visfilet, romige venkelpuree en verfijnde peterseliesaus is een perfect voorbeeld van de moderne Franse keuken. Het gerecht is verfijnd maar toch eenvoudig te bereiden.
Ingrediënten (2 personen)
Voor de Venkelpuree
- 500 g bloemige aardappelen
- 1 venkelknol
- 1 eetlepel boter
- ½ groentebouillonblokje
Voor de Vis en Saus
- 2 witte visfilets
- 10 g verse bladpeterselie
- 1 brikje lichte room
- 1 eetlepel olijfolie
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
De Aardappelpuree
- Begin met de aardappelen:
- Schil en snijd in gelijke stukken
- Kook in gezouten water gedurende 20 minuten
- Controleer de gaarheid met een vork
De Venkel
- Bereid de venkel voor:
- Was grondig
- Verwijder wortel en harde delen
- Bewaar het venkelloof voor garnering
- Snijd in grove stukken
- Bereid de venkelkookvloeistof:
- Breng 150 ml water per persoon aan de kook
- Los het groentebouillonblokje op
- Voeg de venkelstukken toe
- Kook 15 minuten onder deksel
- Schep de venkel uit en laat uitlekken
- Bewaar de bouillon
De Peterselieroomsaus
- Voor de saus:
- Voeg peterselietakjes toe aan de venkelbouillon
- Kook in tot de helft
- Verwijder de peterselie
- Voeg room toe
- Laat inkoken tot sausdikte
- Breng op smaak met peper en zout
De Venkelpuree
- Maak de puree:
- Pureer de gekookte venkel met wat bouillon
- Stamp de afgegoten aardappelen fijn
- Meng met de venkelpuree
- Voeg boter toe
- Breng op smaak met peper en zout
De Vis
- Bereid de vis:
- Dep de filets droog met keukenpapier
- Bestrijk met olijfolie
- Kruid met peper en zout
- Bak 3-4 minuten per kant in een antiaanbakpan
Serveren
- Schep de venkelpuree op warme borden
- Leg de visfilets erop
- Nappeer met de peterselieroomsaus
- Garneer met het bewaarde venkelloof
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 465 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 52 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 6 g
Tips voor het Beste Resultaat
- Kies verse, stevige visfilets
- Zorg dat de vis goed droog is voor het bakken
- Kook de aardappelen niet te lang door
- Proef de saus voor het serveren en pas de kruiding aan
Dit verfijnde gerecht combineert verschillende texturen en subtiele smaken. De anijsachtige smaak van de venkel harmonieert perfect met de zachte vis en de romige peterseliesaus. Perfect voor een speciale gelegenheid of een luxe doordeweekse maaltijd.